抓鸡爪的方法五花八门。这个鸡爪比其他鸡爪不油腻，很脆，使用起来更方便
提前制作：1、新鲜鸡脚30斤，处理干净，剪脚趾甲，先在沸水中加热，去除血渍，捞出后用水冲向彩色白色。2.将处理过的鸡脚倒入汤桶中，不添加清水，将葱段、生姜片各煮500克、调料酒150克、盐、调料各煮100克至10分钟，在鸡脚刚熟，但肉质不嫩时捞出，冷却后换刀准备。
配菜过程：矿油以70%热燃烧，加入250克鸡爪，从10秒捞出，直到表皮溅到淡黄色，油温度上升到80%，然后倒入油中，溅到金黄色、外修肌，捞出沥青，倒入盆里，撒上30克鸡爪粉搅拌即可。
鸡脚粉制作：1、干红小米辣椒、异形辣椒各1000克，放在纯锅里炒8分钟，颜色变成深红色，300克孜然颗粒放在纯锅里炒5分钟左右，放入100克干清火辣椒在纯锅里炒2分钟，散发辣椒马的味道，将这4种原料混合成麻辣烧烤粉。2.50克香醋、50克香叶、八角、白纸、35克白口角、茴香、真皮各碎20克为香料粉。3.烧烤粉、香料粉均匀混合，混合花生末500克、调料80克、盐50克，就成了鸡爪粉。
制作关键：1、鸡爪刚熟就能捞上来。否则，皮会爆裂炸，炸后不好卖，口感腐烂，失去咀嚼力。2.鸡爪不涂抹，不拍粉，直接放在高油温油炸食品中，才能达到酥脆内肌度的效果。
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