文/李延辉
通辽市奈曼旗位于华北和东北临界点，在燕山辽水之间孕育着8000年来不断的人文沉积，一边是具有鲜明特征的水土。现在，如果有一群通辽朋友聚会，大家很快就会指出其中的哪一个。“你是年龄独有的。”因为人们可以从这个朋友、话语、沟通方式或其他不明确的信息中认出“只尝到年龄”。这个“奈曼味”到底是什么？谁也说不好，但作为土生土长、走遍祖国大江南北的奈曼人，我显然能从很多方面感受到奈曼的味道。
说到年龄的味道，最引人注目的是标准年龄。
奈曼语是一种独特的口音和方言。口音和方言是一方文化的基础，也是一方文化传承最核心、最稳定、最不容易流失的部分，也就是所谓的“口碑”、“方得的真谛”。只有年龄的人说话总是有独特的味道，这种味道无法具体描述。人们用“土”这个字来形容。这种“土”味像吃了很多年的老团长。总有“酱味”，又像喝了很多年的老烧酒。有人说奈曼的话是“土后卢曼梦”语。也就是说，原住民呼呼语音山东语音满语语音蒙古语音相互融合。其实很难明确年龄湾口音的特征，但只要你到了年龄，就能记住。
一个编辑部的笑声至今还在流传。几名编辑者坐在一起讨论通辽哪个地方的普通话更标准的时候，读报纸的年龄到期的编辑说。“会说普通话吗？还是我(W 4ng)或(N I)独有的最标准的(ZH)。”话音刚落，同事们就哄堂大笑起来。这位奈曼系编辑就是池凤军。经过多年不懈的努力，他现在成为了全国著名的作家。另一个典型的例子是出生在NEMARY ONG LING镇的“网红奶妈”，相信很多人都看过“奶妈”直播。她捧腹的表演生动地表达了地道的奈曼口音和奈曼方言。据说是演绎，实际上这种语言奈曼纪民间仍在广泛使用。据调查，由于奈曼旗帜的特殊地理位置和东西之间蒙汉教化的民族人口来源特点，奈曼口音和方言中夹杂着东北方言和口音，部分山东方言、河北方言和口音混杂在一起，整体处于东北话和华北话之间。但是奈曼语又有着与这些地方截然不同的独特词汇和音调。使用这种独特语言的范围不是很大。该地区以罗湖江和江河流域为核心，发源于塞尔吉奥汉旗、南至辽宁北票、喀左旗、北至怒河、西辽河南岸、东至罗湖区新津白音昌，以及这种方圆100公里的地带。当地人有独特的口语发音，与其他地方截然不同。例如，“肉”是“另外”，“踩”是“CHTI”，“太阳”是“意思”，“小米干(G发音为“煮米饭(n o)豆荚”，其中包括“我们(ZZ Witter NG)”、“蹒跚的人(你们)”，怎么样，另一个可能是义哥、大象、义词，但‘上“起来”、“起来”、“起来”、“起来”、“起来”、“起来”、“起来”更有趣的是，奈曼语的部分词汇在当地蒙古汉语两种语言中音意义都是通用的。例如：“咀嚼Gioku，指蘸炒饭或年糕吃的乳制品”、“Boledenge(指膝盖)”、“直行(否)”。都由此而来)”由此产生了年龄期蒙古语的特殊现象。很多词汇是梦汉混杂的。这些话，语音相似，语音相同，蒙古和汉族都能听懂。也就是说，奈曼蒙古语也有引人注目的“奈曼美”，就像当地流传的：010一样。这些语言是奈曼语的本质特征，也是“奈曼味”的主要成分，而不是湖北、东北、河北，似乎是一种语言。语言学界有这样的共识：在一个地区的方言中，相性、象形化、理解的那一部分是当地最原始的语言。记录着该地区土著文化基因。(威廉莎士比亚，原住民，原住民，原住民，原住民，原住民，原住民，原住民，原住民，原住民因此，在奈曼的话中，“汤米”是奈曼地区的原住民语言，可能是洪山文化时代的先民和后来东湖流域契丹文化的遗传遗产。这种“诺托”话是奈曼当地原住民文化的活化石，甚至可以称为“红山流云”。
说到年龄湾的味道，最浓的是陈峰多年来做的年龄湾老坛酱。
来年满的朋友们大部分只有独特味道的年龄尝过食物，而只有年龄尝过食物的人都不忘回来。只有年龄的食物确实容易上瘾。想想从奈曼进入北京的羊蝎子、孟家丹四号的全鱼盛宴、繁昌酱的驴肉和驴肉蒸饺、各农家小官炖锅沙蒸、修养、荞麦面、荞麦面、牛面皮酱、猪菜，有一件事可以满足嘴里的需求。不能停止，不能说这种盛宴。这些食物每天只让享受他们的年龄的人尝到浓浓的年龄，品尝奈曼的外地人牢牢记住年龄的味道，只有其他地方的年龄的旅客才会迷恋年龄的味道。呼市有两家餐饮店，一家做蒙餐的只有年龄是食府，另一家做家常菜的只有年龄是家，这两家都着火了，所以我每次去呼市都会去这两个地方吃饱。
但是，仔细看，这些食物
以诱人，究竟是什么让它如此独特而醉人呢？我认为奈曼美食的诱人之处就在于它的纯、咸、醇、酽。纯是就食材来说的，这些食材都取之于当地最自然、道地、纯真、绿色的农畜产品；而咸、醇、酽都与当地的一种烹饪习惯和佐料有关，那就是无论是家常便饭还是摆席待客，无论是煎炒烹炖还是拌醮腌包，奈曼人烹饪都离不开用一种重要的佐料——奈曼老坛酱。一句俗语，把奈曼人对坛酱的喜爱表达的淋漓尽致：宁可十日无肉，不可一餐无酱；宁舍肉丸子，不舍酱盘子。就连发端于锡林草原的清水手把肉来到奈曼后，也变成了酱炖手把肉，可以说，没有坛酱参与佐料的餐饮食品就不是地道的奈曼美食。“二月（农历）不下酱，骡子要上炕”“三月炒豆，六月下酱” “三月豆香飘满街，六月酱香传户里”，这些千百年来流传的奈曼民谚，也是衡量奈曼人勤俭持家和炊事水平的标准。所以还有人戏称，奈曼口音是吃坛酱和红咸菜疙瘩齁出来的。红咸菜疙瘩是将芥菜头直接放入酱坛子里腌渍而成。奈曼人制作坛酱的工序繁琐、方法独特，是一种工艺古老而复杂的厌氧发酵食品。据考证，坛酱也是源于红山文化区域范围内的独特产物，其工艺流程和口味上都不同于全国其他地方的大酱，其中最主要的是至少经历低温、高温、常温三次以上不同方式的发酵，而且在成酱可以食用以后，还要继续进行缓慢的后发酵以产生酱香，因此奈曼坛酱类似陈醋和陈粬有越陈越香之说。奈曼坛酱的配方也很独特，大豆、麦麸是两大主料，食盐是控制发酵和调味的重要配料，其它材料和制作程序则因不同家庭各自口传身授而方法各异，因此有百家酱百家味的说法。 来源：通辽日报
