炖、煮、蒸等烹饪方式适合突出食材本来的味道，“为了去除腥味、提高香味，不能随意添加调料，不能减少原来的食材香味”。这有一定的烹饪过程和经验。就像师父们常说的“猪不做辣椒，羊不出意外，牛不做韭菜”，其实也是器官。
炖排骨、炖猪骨是家庭料理中经常做的菜，可以解馋，但制作方法和材料不一致，煮的排骨、骨头有腥味，肉香味不足，煮的汤也不新鲜。其实有一个很简单的“两三秘法”技巧，用这种方法做的排骨、大骨头、肉香味十足，没有腥味，汤头白米也很新鲜，分享给你。
农家炖大骨
提示1:在清水中浸泡1小时以上
猪肉类不能避免腥味。这种味道主要来自肉中残留的血水。浸泡在清水中，最大限度地沉淀血水，降低腥味，煮肉的味道是丁香和香味。
浸泡的大骨头颜色可能有点白。这是正常现象。浸泡的时间越长，颜色越白。
要领1:用冷水锅烧水
煮排骨、大骨类是不可缺少的。焯的目的是使肉的味道更加纯正。析出最后的血。焯后的那个泡沫是煮过的血水。不能保存，味道比较腥。
加热后的大骨头，用热水简单清洗后煮的汤更浓更白。
要领1:用大葱、生姜、盐清除腥味，开始调味造林
炖排骨，骨头，调料，香料不需要太多。大葱、生姜散发腥味，加入底盐，不要盖上锅盖，大火煮后盖上盖子5分钟，中火煮1个半小时。
据说用木柴煮的肉会更香。家里有条件的可以试试。
g src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/7545a4b07b8f4061a39949f773aec10a?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698499973&x-signature=OC59XJmBYq5GN7zoAzzul3%2B7dfw%3D&index=7" width="640" height="480"/>一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。
煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道佳。
这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。
啃完骨头吃碗骨汤面，别提多舒坦了。
煮排骨和大骨头的时候有个“2不放”一定要记牢，用错了特别影响味道。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道，而不是调味料的味道，老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的，煮这些肉类的时候，仅用葱、姜去腥增加香味即可，切勿乱加调味料。
第二不放料酒
很多人只要看见肉类就用料酒，甚至包饺子调馅的时候也用料酒，这都是不对的，越用感觉越腥，味道越不对。料酒的主要成分是黄酒，只适用于高温炒菜的过程，通过油温将料酒散发出去，带走肉类的腥味，是不适合用在炖煮菜品、馅料中的，尤其是在馅料中，料酒的味道散发不掉是很难吃的，但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
