文/淮河鱼礁
拇指(有鞭笞皇马蹄子的马)1斤半粗活鳗鱼，熟五花肉培根2、2、2、2、2、2、2、2、2、2、2。
首先准备培根片。用剪刀打开肚子，剥肠子，剪头发，把尾巴洗干净。请记住，在鳗鱼等上用刀或削尖的时候，要在2毫米深、2毫米宽的一段上打一段花刀(好看)，在5厘米的地方切一段，然后切成一段！千万不要用刀敲鳗鱼等。如果把鳗鱼拍扁，骨头就会碎。怎么吃也吐不出鲭鱼骨头上的骨头渣。这样是最失败的方法。
在锅里烧水，将鳗鱼段上下颠倒加热，等到锅里的水再次沸腾，扔掉锅里漂浮的鳗鱼段泡沫，将鳗鱼段捞出温水，反复冲洗，直到没有鳗鱼段帽子为止。否则，就发出腥味，捞出来干大气。
锅加热后，加入食用油，将葱、姜、切碎的大蒜、米辣椒倒入锅内，微微发黄，倒入加热的鳗鱼段和培根，继续炒。一两个调料酒，两个生菜王(不能抽很久。否则不仅味道不好，而且光线也黑)、胡椒
将煮好的木块倒入准备好的小锅里，汤不能通过肠段表面即可。再放7 ~ 8粒去皮的咕噜蒜瓣(裸蒜7 ~ 8粒除外)，轻轻炸胡椒粉，继续慢慢煮小火，把握好火候，在锅里煮一个小时，不仅能再煮一个小时，还能保证煮得稀。
除非在合肥、苏州和杭州的餐厅吃踢鳗鱼骨头的炒“鳗鱼”或油炸“鳗鱼糊”，否则我会在普通餐厅点培根鳗鱼菜。平时活着的鳗鱼基本上30 ~ 50元一斤，加上调料和人工费，一起做的培根鳗鱼没有几百元，别想吃口。再说，有些人不知道在哪里发明的扁平部分的“手艺”，吃了嘴，全部鳗鱼骨渣都吐不出来。另外，有些人不喜欢胡椒调料，所以，如果不在葛里放胡椒，就不会有腥味。他们只是把扁平的鳗鱼片和洋葱、黑木耳、青椒拼在一起，不烫，放在锅里呼呼地炒，用“盘子”盛满，硬而不好吃，木头不好吃，木头不好吃，乱抓钱！
现在食堂吃的鳗鱼基本都是养殖的，池塘沟边挖的纯野生黄鳝很少，培根也在市场上卖，食材本身和家庭不在一个档次。家庭每个人根据自己的饮食偏好不同，燃烧、滑、沸腾、沸腾。其他方法我只是觉得我这样做的“培根鳗鱼”比较好吃，只是向大家推荐制作方法，希望你也能喜欢。
按我说的做的培根鳗鱼，掀开小盖子，袅袅盛开的热气中浸透着强烈的蒜香，培根和鳗鱼完美结合的新鲜香味扑鼻而来。章鱼节红光、培根水晶、章鱼节、骨头脆肉软、不费力气、入口即化、骨肉分离、软蜡软软、嘴平、全章鱼骨、不咸不淡、甜、新鲜香清爽、余味长。而且培根鳗鱼的汤很黏，很新鲜，一碗“漂亮的饭”，泡那黏糊糊的汤，不是吹来的，你尝尝，就是鱼燕圣石。又怎么样？这个培根鳗鱼锅做成的绝对隧道可以和龙肝凤水一样的美味菜肴相媲美。即使穷，那笔墨再好吃也无法形容是怎么做出来的。你不相信的话，可以用我说的制作方法试试吗？
图：信阳菜365
