茄子的方法有很多种，但最好吃的方法是闷、蒸、烧、凉拌。下面整理了12度最经典、好吃、最容易制作的茄子。喜欢茄子的人一定要收藏。
1、烤碎肉和茄子
材料：长茄子、碎肉
1)把树枝洗干净，去掉蒂切滚筒。2)在锅里再加点油，加热后进入茄子炒。茄子会吸很多油，所以一定要多加油。油多茄子好吃。也可以再加点油，直接炸)，炒完茄子后再装多余的。3)加入一些调料酒、生草、老草、糖和盐来调味。4)油锅大蒜最后上香，放在碎肉里炒到变色为止。5)倒入茄子和味汁，炒好，大火榨汁。6)出锅时撒葱。
2、酱油炖茄子
1)去茄子洗干净，切成碎片。辣椒洗干净后切成片。把香菜洗干净，切成段。2)将切好的茄子放入烤盘，放入烤箱烤5分钟。3)撕开烤茄子，撕开生长绳。4)在锅里放火，加油，加热到50%，加大蒜，烧香。倒入豆瓣酱炒香。6)放入烤茄子、辣椒炒好就可以了。在盘子上洒上香菜就可以了。
3、绝美茄子
材料：长枝、松花蛋、青椒
练习：1)长枝用清水洗净。用皮带蒸笼敷在抽屉上。茄子皮不仅有营养，而且有韧性，能包裹制作的调料。3)取两勺芝麻酱，适量加入芝麻油，腹泻芝麻酱。用香油腹泻芝麻酱更香，混合得更好。4)放1汤匙辣椒油，味道更浓、更香、不喜欢辣。加入适量的盐调味。充分混合芝麻酱。7)青椒和皮蛋切一小块，大蒜切末端。刚才我倒在麻酱上。8)充分混合麻作汁和材料，制作茄子美味的比才调料(搅拌好的话，调料变干，不需要加水稀释，茄子水分多，调料和茄子混合后，茄子的水分协调和口感最好)。9)做比才调料，蒸茄子，看到茄子表皮枯萎，塌了就蒸。
4、烤茄子
材料：茄子、猪肉、红绿辣椒
调味品：盐、淀粉、葱、甜面酱。
练习：1)劈开树枝，外皮打隔板，青椒切碎。2)在锅里放油，加热，把茄子溅成金黄色，捞出来。(3)锅里留下油，加热，葱花、肉馅，炒香梅，煮果汁、盐、汤、茄子，移到小火里，完全烧完茄子，用淀粉烤，煮即可。
5、蒸青椒的茄子
材料：茄子、青椒
调料：盐、姜、胡椒、大蒜、干辣椒、五香粉。
练习：1)将青椒洗净，用斜刀切，大蒜姜。茄子用盐水浸泡5分钟，然后切细。3)在锅里放油，放大蒜、辣椒，烧香。4)加入切好的茄子，翻炒，加盐，加入五香粉。放入青椒继续炒。再炒一会儿就能出锅了。麻辣香香，好吃。
烤肉丝和茄子
ht="313"/>材料：猪肉、茄子
调料：盐、番茄酱、辣椒。
做法：1）茄子和肉切成丝。2）热锅热油爆香肉丝。3）加入茄子，翻炒。4）加入高汤。5）成品
7、鱼香茄子
材料：茄子、五花肉。
调料：酱油、姜、料酒、豆瓣酱、葱、白糖。
做法：1）茄子清洗干净后滚刀切成小块。2）在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋。3）放入切好的茄子浸泡十分钟左右。4）五花肉清洗后切成细丁。5）生姜切成丝。6）热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止。7）加入生姜丝炒出香味。放入茄子，爆炒几下。8）放入半勺白糖。9）加入一勺左右的料酒和酱油上色。10）加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
8、糖醋脆皮茄子
材料：茄子、蒜薹、或萝卜、鸡蛋
调料：盐、醋、耗油、番茄酱、葱、白糖、低筋面粉
做法：1）茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。2）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。3）腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。4）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。5）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。6）锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
9、手撕茄子
材料：茄子、香菜。
调料：盐、醋、鸡精、生抽、老干妈、大蒜、白糖
做法：1）茄子去皮，整条放微波炉里高火4～5分钟，至软。2）香菜洗净切段。3）把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜。4）起一个小锅，放点油，爆香蒜末和老干妈，把热油浇在香菜上。5）放糖醋生抽盐，拌到好味。
10、香煎茄盒
材料：茄子、猪肉馅。
调料：淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、蛋清、辣酱、白糖。
做法：1）肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2）加入适量的葱姜末，搅拌均匀。3）肉馅中，加入适量蛋清。4）用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。5）将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。6）茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7）用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8）把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9）把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。10）盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。11）微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。12）接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。13）锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14）加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。15）把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
11、糖麻茄子
材料：茄子、芝麻
调料：淀粉、白糖、水
做法：1）把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉。2）锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油。3）锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可。4）麻汁？麻汁，哪去了…正宗的潍坊糖麻茄子，离不开麻汁哦，麻汁加水调匀，和白糖一起下锅熬成糖汁，绝对不一样的口感。
12、京酱茄子
材料：茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒、青椒
调料：盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、白糖、黄酱、胡椒粉。
做法：1）猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。2）茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。3）将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。4）锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。5）锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。6）加黄酱炒匀。7）再加适量冷水、白砂糖翻炒。8）下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
