恩施孔菲
恩施头皮是湖北恩施州的地方特色小吃，主要是土豆、玉米、大米和成品色乳白，有淡淡的香味。那个方法主要有两种，一种是煮的，一种是炒的。现在成了旅游食品和民间早期。
主要原料
豆皮和分米豆皮、绿豆皮、杂粮(玉米)豆皮中，以大米豆皮最受欢迎。豆皮制成的主要原料包括大米和土豆(土豆)淀粉、绿豆皮、包皮头皮等其他品种都需要添加相应的原料。
恩施康菲
制作工艺
1.把米泡在开水里5-10分钟左右。
2.把泡好的米用机器磨成面团。
3.按一定比例加入土豆淀粉均匀混合。
4.传统上，将米草在热锅上翻壳切成丝，或在热锅上穿着特殊漏斗，烤成风扇形状。近年来，专业制作豆皮的机器的出现，使大部分生产商已经转向了机器生产。机器的原理与传统惯例的原理基本相同，只是效率更高。
5。将成品干燥到通风口。
恩施豆皮怎么吃？
有两种，一种是煮着吃的时候煮在汤锅里，加入鸡肉、鸭子、鱼、肉、料理等多种可供选择的材料(当地人称之为吉林的材料)，柔软、光滑、好吃。
另一种是油炸，吃的时候将鸡、鸭、鱼、肉、菜等多种材料混合炒，豆皮光滑、柔软、湿润，将配菜和豆沙的味道混合在一起。
现在的“恩施豆皮”不再是春节只能吃的“奢侈品”，而是旅游食品和民间的早餐。但是其制作实现了机械化、流水线生产，现有手工制作——“烫头豆皮”技艺已经消失。
