你好@大家好！我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面，分享生活，分享食物，分享快乐！今天小猫给大家带来的是“黄瓜咸菜”。如果大家喜欢的话，请称赞和关心。小猫非常感谢！
每年的6、7、8月是黄瓜大量上市的时候。人们除了炒着吃，煮汤或凉拌以外，最简单的直接生吃。甜甜脆脆的口感特别可爱，但很多人不知道黄瓜实际上可以做成咸菜吃，北方人喜欢把它做成酸味。
这款腌制的黄瓜虽然没有对我们四川这样的辣味上瘾，但是酱香浓郁，味道醇厚，让人感觉软软的，让我记得下次还要吃。在北方，这种腌黄瓜很受欢迎。腌黄瓜脆脆可口，可以作为早餐咸菜吃，也可以作为午餐和晚饭的料理吃。清凉清爽，比肉好吃。今天和大家分享的就是这种“咸菜”。话有点多，我来介绍一下具体方法。
—— [咸菜] ——
[制作主料]:黄瓜2斤，青椒2个，大米辣5个。
【调料制作】:1元生姜、半个大蒜、200克普通酱油(豆酱最好)、50克醋、20克糖、20克盐、1个大材料、10多粒胡椒、3片香叶、2个干辣椒、1个肉桂。
——制作方法和步骤——
[第一步]:把买来的黄瓜泡在盐水里10分钟左右，泡完农药的残留物后吃，也可以放心地洗干净，把盘子里的水分去掉，准备好。
[第二阶段]:用刀把黄瓜劈成两半，接着用刀切掉生长手指的粗杆，切成4-5厘米。
[第三步]:把切好的黄瓜放在大盆里，放入20克左右的盐，用手将黄瓜和盐均匀混合后腌制2个小时。
[第四步]:腌黄瓜后，我们放几下清水清洗，因为放了很多盐，所以要清洗多余的盐分，没有腌的黄瓜要咸。
r;x-expires=1698460040&x-signature=U7B6BlCWu2qOem83fn7aJvGfEr4%3D&index=6" width="640" height="360"/>【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
【产品图】：这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”，口感清脆，酱香浓郁，非常好吃，喜欢的可以买黄瓜去哦！
——烹饪小贴士——
夏季是我们吃黄瓜的季节，经常吃有清火降燥的效果，脆脆香香的，不管是用来凉拌、煲汤、做饺子馅都很好吃，把它制作成“小腌菜”也是不错的选择，保存好了一年四季都可以吃，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的制作也非常简单，只要注意这几点就好。
（1）腌制这种酱菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
（2）黄瓜腌制的时候要多放盐巴，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
（3）腌完后，要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
（4）黄豆酱油倒入锅中，这种酱油是最普通的，然后将其烧沸，微煮一会！如果不烧开直接腌黄瓜的话，很难吃，会有一股生酱油味儿，而且腌完的黄瓜容易坏。
（5）腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！
（6）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！
分享小知识：黄瓜吃完后，酱油汁也不要倒掉，重新倒入锅中，再次烧沸还可以继续使用！但是腌制过的黄瓜会带走酱汁里的盐分，所以使用前先尝一下咸淡，如果酱油汁的味道偏淡，就往里面加点盐。反复使用的酱汁会越来越香，但是会形成泡菜的那种酸爽味，如果不喜欢，可以重新制作。
以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
