杭州吃货界有一段：——。如果车因为杭州交通事故去处理德胜服务中心，不要忘记再往深胡同再爬350米。
老车主吃一口好吃的坏味道，才算是“吃不到坏心”。这里的渣鸡比任何GPS位置的酒味都要准确，只要跟着味道走就能找到。
鸡年来了，“留美”是什么？对绍兴人来说，那种“醉酒倒霉的味道”最影响香水。
太阳刚下山，店主就对来来往往的客人说：“对不起！卖完了，关门了！吃东西的人不得不生气地回来。
星期天早点去抢座位，吃个闭门羹！给拽的店主打电话，说：“纸币赚不到。星期天要休息。我不开门！”" "
营业时间中午晚上各两个小时，过时，假期看心情。根据房间间的传承，店主“小兴”的“拽”故事版本不少。这家“小店王绍兴餐厅”到底牛在哪里？
沿着后巷一直走，开始怀疑人生后，才找到刻有“醉人的霉味、绍兴风”的玻璃门，60页狭窄的店铺一眼就能认出来。
小店虽小，但有很多人拥戴，店里的客人大部分是朋友带朋友，常客带新客人。“绍兴”不要以为只有杭州或周边地区的人才经历过口水中毒。从天南海北飞来的食客、外国人吃货、餐饮大咖都去过“暗房”。
4张小桌子、2个箱子、一张写着菜名的小白板。
春节休假前，店里的工人提前回家了。请70多岁的妈妈帮忙掌勺。“小兴”亲自上阵，在厨房忙得不可开交。
最后客人吃完的时候，“小兴”关掉灶，从厨房里拿出家人吃的两种菜和一汤，此时已经是下午一点半了。他坐着说的第一句话是：“可以采访，但不能用地址和电话。生意已经很忙了。”
《绍兴》说，2003年还能记得生活的事情。全国人民抗击非典，杭州下雪了，自家的小店王绍兴饭店开了——，这个开放是14年。
从餐桌旁边浸透着荠菜茎的旧罐子来看，知道门道的食物可以断定来吃绍兴食物是不可能错的。
度过不惑之年的“小兴”是标准小兴军，一开口说三句普通话就成了“窜”，成了“涉”。他上过很多美食综艺节目，和中国最有名的“好舌头”一起在节目中度过了“呜呜呜”。
食物们心中最神秘的“绍兴”到底是什么？
“有人说我姓王，邻居说我姓张，姓钟，哎呀，姓什么都不重要，叫我‘小兴’就行了。”他戳着手机里的微信头像，懒洋洋地说。
忘记吃货回来的“店王”瘪鸡，虽然很难说“绍兴”口中有什么妙招。
是用了一招“存本味”，最关键的，就是必须用原产地的原料做家乡味。
▲“一只糟鸡也谈不上什么人间美味，过几天不吃就是想啊。”在“小绍兴”眼中，妈妈烧出来的饭菜永远最美味，一口糟香才是难以割舍的绍兴气味。
糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，靠的是耐心。逢年过节，绍兴人家家户户都爱吃糟鸡，咸鲜中透出酒意。
▲“糟鸡哪有什么秘密，糟鸡要糟得透，糟味讲究的就是要深入骨髓的原汁原味。”“小绍兴”说，“我们的酒糟是从绍兴民间自家酿酒的农家收来的。”
“小绍兴”，绍兴孙端人，祖上三代都和吃喝这事儿颇有渊源，不是厨子就是酿酒人。年轻时跟着妈妈学做菜，有了家传手艺的“小绍兴”，最拿手的是“醉糟霉臭”。
▲同样很诱人的虾油鸡
精于烹饪的，对于原材料都格外看重，在“小绍兴”看来，只在灶台间不跑菜场，那是假把式，一个厨师去菜场买菜是必不可少的。
“小绍兴”的老婆说，他的“爱好”就是周日起个大早搭大巴，直奔沥海、道墟等绍兴周边小菜场，捎回那些最新鲜的食材。看看水灵的小梅鱼、鲜香至味的羊肉，让人感到一种浮生之乐趣。
▲臭味撩人的臭豆腐，一口考验彼此是不是对味的人
由于对食材门清，那些渴望好食材的大厨也在交流中都把他引为同行。2015年考出了驾照、买了车，去年第一次驾车上了高速，“小绍兴”终于结束了乘大巴采购食材的历程，也跑得更勤了。
▲你爱的都在这一碗三鲜汤里
“美食七分原料、两分料理，还有一分嘛......哈哈，靠吹牛。”“小绍兴”呵呵一乐，每个人的胃都是一个故乡，十多年来不计较成本地做着最地道最纯粹的事儿，就是想保留住每一口家乡味。
