上海菜是上海菜，是中国主要的地方风味料理之一。
本菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的重要流派。本堂就是本地。特点是浓油赤酱，咸淡，保持原味，柔软新鲜。常用的烹饪方法以红烧、煮、糖为主。之后，为了适应上海人清淡爽口的口味，菜肴从原来的重质油赤酱逐渐变成了淡雅爽口的味道。本调烹饪方法善用糖，别有江南风味。
背景
上海是我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达、商业繁荣，一直以“世界名都”闻名。位于我国长江三角洲，是沿江沿海城市，气候温暖，四季分明，附近江湖密布，常年盛产鱼虾，城郊菜地连续生产，四季蔬菜常绿，物产丰富。上海位于交通枢纽，方便购买各地特产，这又为上海菜的发展提供了良好的原料和调料。
1843年上海开业以来，随着工商业的发展，四方商人云集，酒店酒吧应运而生。20世纪30年代和40年代，北京、广西、苏、阳、锡、宁波、杭州、民、川、徽、潮这些料理在上海各展神通，竞争激烈，又互相取长补短，融通，为博采长
历史
上海菜(上海)在唐代被称为滨海渔村，北宋末期(1292年)改名为上海商丘，从此对饮食文化的发展有了一些认识。
20世纪30年代融合了各地方菜肴的风味，特别是苏、港、浙江的风味，成为当今上海的主体风味。上海菜的烹饪特点：四季不同。生油，炒，蒸，蒸，红烧。而且，汤厚，清淡，素净，兼有浓郁的赤酱。上海菜，有以下几段话：
辣椒本笃会料理任君品尝。
百分天彩都在杭州
浓妆淡薄总是合适的。
概述
由于上海本地菜(包括烧酒、锡菜)和外地菜长期共存，相互影响，所以在本地菜的基础上发展成为以上海和树脂风味为主体、兼具各地风味的上海风味料理体系。
上海菜有很多与众不同的特点。
首先要注意材料的选择。选择四季时令蔬菜，鱼以江苏和浙江产品为主，一年四季都选择活鱼，当场生杀烹饪。(季节。)
第二道菜品种多，四季不同。
第三，注意烹饪方法，不断改进。上海菜原来同样重视烤、蒸、沸、巢、炒，逐渐变成以烤、生油、滑、蒸为主，其中生荷油、滑菜煮得最好的四季河。
第四种味道也发生了很大变化。原来上海菜以浓汤和浓汁为主，后来逐渐有卤适中、清淡朴素、浓郁的赤酱，新鲜、讲究色彩、新鲜、咸、可口。特别是夏天和秋天的坏味道料理，香气浓郁，很有特色。
今天上海菜的优点是新鲜、品质优良、刀工精巧、讲究制作、火候恰当、清淡、清淡、咸味适中、口味多样、适应面广、风味独特。主要名菜有“青鱼下巴茶水”、“青鱼大肺”、“金长川烧元”、“生草头”、“白草头”、“鸡骨酱”、“芒发头”、“虾大五三”、“”
名物介绍：
1.虾待遇参是传统名品，属于上海菜。烤虾乌参，先用火中烧焦的五三用油制成，然后将黄酒、酱油、虾、肉卤、汤、糖和其他调料放入锅中煮。为了使海参好吃，要用筷子在海参上打几个洞。如果五三热已经足够，就装在大盘里，继续加热锅里的水汁，撒上葱油，最后加入淀粉加入汁液。出锅前放几块葱，加点油，在海参上浇汤，就可以做饭了。
虾大宇参
2.鹅肝是美味的食物。主要有鹅肝，方法简单，做家常菜。
鹅肝酱
3.青鱼下巴茶水是上海的传统名品，以青鱼下巴、青鱼茶水为主料。洁白嫩，眼睛瞪得圆圆的，鱼笋、糯肥的酒精、尾鳍上带鳍、附着胶体，味道清新可口。
鲱鱼下巴喷水
4、青鱼秃肺
是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。青鱼秃肺
5、红烧圈子是一道上海的传统名菜，属于本邦菜。色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。
将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。
红烧圈子
6、生煸草头是上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。草头，又名苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。
生煸草头
7、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。
白斩鸡
8、鸡骨酱是一道色香味俱全的传统名菜，属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡 为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。
鸡骨酱
9、糟钵头是上海的地方传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创，用的只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法很简单，将猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等改刀成小块，入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤、料酒、葱姜、香糟卤，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱。
糟钵头
10、枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
枫泾丁蹄
11、草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
草头圈子
12、红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜肥腴软糯，咸中带甜。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
红烧鮰鱼
13、芙蓉蟹粉,此菜主要含有蟹肉和鸡蛋，一般做一份菜需要六只鸡蛋，且是蛋清。调料有盐、少许味精、高汤和湿淀粉。味道滑嫩爽口，蟹粉香而不腥。
芙蓉蟹粉
14、五味鸡腿的制作需要好的香料，最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。
五味鸡腿
15、卤糟猪脚是一道美食，主要原料：猪蹄，辅料：糟卤、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、大料等，这道菜非常美味。
卤糟猪蹄
16、肉丝黄豆汤是一道美食，制作原料主要有大豆、猪肉、猪肉皮、猪排骨等。
肉丝黄豆汤
17、四鲜白菜墩是以大白菜等食材制成的一道特色名菜，属沪菜系。
四鲜白菜墩
18、蜜枣扒山药是一道由山药、蜜枣、板油丁等做成的美食。
蜜枣扒山药
19、口蘑锅巴汤是由口蘑、鸡腿菇、锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花为原料制成的一道美食。
口蘑锅巴汤
20、炒毛蟹是上海一带的地方传统名菜，属于沪菜系。此菜色泽金黄，味鲜可口。炒毛蟹以螃蟹为主要材料,烹饪以炒菜为主。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
炒毛蟹
21、醉鸡，是一道上海特色菜，制作原料主要有三黄鸡（或仔鸡）、香葱、老姜。
醉鸡
22、葡萄鱼，原 料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克 做 法：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
葡萄鱼
23、河虾争妍
原 料：河虾100克，花雕酒
调 料：美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量
做 法：适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净，锅置灶上放入适量水，加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬，放入河虾煮熟，冷却后去头壳摆放成形即可。
特点：色泽明快，壳脆柔嫩，有酒香味。
河虾争妍
24、蟹肉大排翅是上海市著名的地方菜式之一，属于沪菜。蟹肉大排翅以香菜为主要材料。软糯腴润，汤汁鲜美。
蟹肉大排翅
25、碧玉牛筋是一道美食，口味独特，制作简单，营养价值很高，主要材料为牛筋。
碧玉牛筋
26、八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
八宝鸭
27、沪江排骨，原 料：肋排300克
调料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，鸡蛋，盐，味精，糖，精制油，黄酒，蒜泥，葱花，干辣椒末。
制 作：将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分，最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。
特 点：外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。
沪江排骨
28、水晶虾仁，水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。2018年9月，这道菜被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
水晶虾仁
29、红烧蹄膀，红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
红烧蹄膀
30、砂锅糟香鱼头，这道菜是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高，鱼肉嫩滑，味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作，也让其味道与众不同，这道菜同样入选了上海十大经典名菜。
砂锅糟香鱼头
31、糖醋小排，糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排。这道菜同样入选了上海十大经典名菜。
糖醋小排
32、清蒸鲥鱼，清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一，也曾深受明、清多位皇帝的喜爱，八百里加急运送鲥鱼的典故也足以证明鲥鱼的鲜美。这道菜入选上海十大经典名菜绝对是实至名归。
清蒸鲥鱼
33、素蟹粉，上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美，口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富，几可乱真。
素蟹粉
34、油爆虾，油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
油爆虾
35、腌笃鲜是上海很多人都爱吃的一道名菜。腌笃鲜选用春笋，腊肉，鲜肉，火腿，百叶结，莴笋等食材一起炖煮而成的。最家常的做法是选用春笋和腊肉，火腿肉，百叶结洗净，焯水后放入烧锅里，加入适量的清水大火煮开，转小火慢慢炖煮1个小时左右，加入调味料调味即可。腌笃鲜的口感：鲜味浓厚，咸肉软糯，春笋脆嫩好吃，汤香味浓，非常不错。
腌笃鲜
36、上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一，是上海几乎家家户户都会做的一道美食。上海醉蟹以蟹为主要材料，用葱姜、盐、花椒和糖煮出来的水，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤，以卤菜腌制烹饪而成，成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。醉蟹吃起来肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜。醉蟹作为上海蟹宴的一道菜，蟹宴更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海名宴菜。
上海醉蟹
37、松江鲈鱼是上海一道久负盛名的经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。松江鲈鱼其肉质细嫩肥美、色洁白、鲜而不腥，与莼菜、白并列为“江南三大名菜“。松江鲈鱼最适宜制作脍类菜肴，其脍之制法见于《松江府志》，为上海传统名菜。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士，松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
松江鲈鱼
38、八宝辣酱是上海地区传统名菜，属于上海本帮菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。在20世纪40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了，成为上海著名的特色菜。
八宝辣酱
39、芙蓉蟹斗是上海的特色名菜。芙蓉蟹斗听这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟，折出蟹粉备用，蛋清打成泡糊，锅里倒入食用油，油热下入生姜末炒香，加入蟹粉，加入调味料炒熟装入蟹壳里，用蛋泡糊封住，放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。芙蓉蟹斗外观看起来就像一个个的芙蓉花一样，非常漂亮，味道也是非常鲜香好吃。
芙蓉蟹斗
40、扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃。
扣三丝
41、清蒸大闸蟹是很多人都喜欢吃的一道清蒸菜系列，这道菜也非常受到上海人的喜欢。清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要选用鲜活的大闸蟹洗净后装盘，大闸蟹的肚子上放入生姜片，隔水大火蒸12-15分钟左右，吃的时候配上姜醋汁就可以了。
清蒸大闸蟹
42、四喜烤麸是上海的传统特色名菜。四喜烤麸是选用烤麸，金针菇，黑木耳，花生米等食材洗净，锅里倒入食用油，油热下入烤麸，黑木耳，金针菇，花生米翻炒均匀，加入生抽，老抽，白糖，蚝油翻炒入味至熟后装盘即可。四喜烤麸的口感：香甜软糯，烤麸吸收足够的汤汁，非常不错。
四季烤麸
43、上海熏鱼是上海特色传统名菜。上海熏鱼是用草鱼处理后洗净，切成小块，放入汤盆里，加入葱姜水，生抽腌制15分钟捞出来控干水分，放入油锅里炸至焦黄捞出控油，另起锅倒入料酒，白糖，八角，老抽，醋，十三香，胡椒粉，葱姜，干辣椒和香油煮开，倒入炸的鱼肉小火慢煮入味捞出装盘即可。上海熏鱼颜色红亮好看，口感：香咸微甜，鱼肉软嫩入味，非常好吃。
上海熏鱼
44、油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜，富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉，大大减缓了纯肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，拌饭简直就是绝配，做法很简单，又特别下饭。这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。
油面筋塞肉
45、松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。这道菜对刀功非常考究，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。鱼肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鳍向上，就像松鼠的耳朵，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形态酷似松鼠，然后再用秘制酱汁烧制，收汁后淋在鱼上，肉质紧致，整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合，简直是太享受了。
松鼠桂鱼
46、罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤，传入上海后进行了改良。有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是番茄，还可以加卷心菜和洋山芋，汤汁非常的鲜美。
罗宋汤
47、咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作。汤呈淡淡的金黄色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里钻，牛肉酥嫩，汤清味鲜，颇具风味。
咖喱牛肉汤
48、熘素明虾素斋菜上海菜，成品色泽明亮，皮脆内酥，甜酸适口。
熘素明虾
小吃介绍
1、猪油百果松糕，是上海节日小吃之一。据上海《嘉定县绿志》记载：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖汤，徐徐入瓶，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃。枣肉、检厂、幅红，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、猪脂，皆可加入。岁杪馈遗，比户为之，新正常以享客，重九亦然。盖谐声于高，以为颂祷……”如今，每逢旧历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕之风，故由此而来。是用糯米粉掺粳米粉制成圆形糕状，上缀干果蒸制而成。
猪油百果松糕
2、鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。
鸽蛋圆子
3、素菜包是上海地区特色传统小吃之一，以面粉为制作主料，素菜包的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。素菜包的特色：皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。
素菜包
4、生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎包
5、蟹壳黄俗称小麻糕，是中国江浙沪一带的特色小吃之一，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹壳黄
6、南翔小笼馒头是一道美味的面点，主要原料是面粉、夹心腿肉等，配料有酱油、糖等。该美食主要通过把馒头放入蒸笼蒸制而成。
南翔小笼馒头
7、糕团是上海最具标志性的 特色美食之一, 是让异地朋友记忆犹新的美味。 走在上海的大街小巷, 你会发现总有上海人 在排队等着买糕团。
糕团
8、枣泥酥饼，是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
枣泥酥饼
9、蒸拌冷面，是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年，采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。
蒸拌冷面
10、阳春面，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的 海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。
阳春面
11、百果馅酒酿圆子，以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
百果馅酒酿圆子
12、上海梨膏糖，是上海市特色传统名点，中华老字号产品之一，著名特产。
上海梨膏糖
13、开洋葱油面是上海市著名传统小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。
开洋葱油面
14、奶油五香豆，以前有种说法“没吃过城隍庙的奶油五香豆，就不算到过大上海”。在1930年前后，曾有小贩用小青豆配以桂皮、茴香烧煮成五香豆，在城隍庙市场出售，招揽了不少顾客。后来郭赢洲见到五香豆很畅销，就在城煌庙开设了一家“郭记兴隆五香豆”食品店。他选用嘉定特产三白蚕豆做原料，经精工制作，烧煮的五香豆表皮泛起一层盐霜，犹似奶油，皮色雪亮，冰霜均匀，软硬适度，香甜软糯，细品慢嚼，回味无穷，因而被誉为“城煌庙奶油五香豆”。
奶油五香豆
15、桂花赤豆糖粥，在上海大街小巷中流传上百年的“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃子侬格肉，还子侬格壳，张家老伯伯，明朝还来哦。”的童谣中提到的“张家老伯伯”，即张志飞。百余年前，他肩挑粥担，手敲竹筒，走街串巷卖糖粥。后来赚了些钱，在城隍庙大殿后台，台下设的摊位，架起紫铜锅，用枣树枝为原料，将上白糯米、大红袍赤豆、白糖、桂花烹成香糯的糖粥，他的粥担子里有两种糖粥，一白一红，白的是桂花糖粥，红的是赤豆糖粥，并流传至今。
桂花赤豆糖粥
16、鸡鸭血汤是百年前由华阿菊在城隍庙大殿前广场边沿设摊供应的一个品种。除鸡、鸭血外，还有心、肝、肫、蛋黄、“小鸡肚肠”等，味极鲜美。上世纪五十年代，华阿菊摊档并进豫新点心店。
鸡鸭血汤
17、排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕
18、糟田螺这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。
糟田螺
19、小绍兴鸡粥是上海市的一道特色小吃，属于本帮菜；该菜品是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成，鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。
小绍兴鸡粥
20、油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。
油汆馒头
21、擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一，已有70多年的历史。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳。
擂沙圆
22、油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
油豆腐线粉汤
23、上海鲜肉月饼是以一大团鲜猪肉和面粉为主要食材制成的上海著名传统特色小吃，也是一种具有薄而酥脆、丰腴的肉汁，在中秋节前后最受欢迎的上海最著名的点心之一，还被中国地域十大名小吃。
上海鲜肉月饼
24、大饼油条 ---- 上海四大金刚之一和之二。一根油条一折为二，放在大饼中央;再把大饼对叠，油条就成了馅。小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。
大饼油条
25、薄荷糕是一种有着上海鲜明特点的小吃，制作主要的原材料是薄荷，夏天的时候是非常受人欢迎的。
薄荷糕
26、上海条头糕,这个利用糯米粉和豆沙为主要原材料制成的上海传统名点，是深受上海人喜爱，呈长条状的，外部裹上了纤薄糯米粉，具有多个口味种类的上海著名传统糕点，并具有甜而不腻、味甜香糯的口感。
上海条头糕
27、高桥松饼这个利用面粉、熟猪油、赤豆、桂花为主要原料的上海高桥镇四大名点之一，因这个松饼具有层次分明薄如纸的酥皮而又被称为千层饼，这个具有皮薄馅多、松酥软糯特点的糕点表面呈金黄色，且老少皆宜。
高桥松饼
28、七宝方糕这个以糯米、芝麻、豆沙、枣泥、赤豆为主要原料制作而成的糕类小吃，是因源自于七宝寺而得名，品尝起来具有甜糯软香、甜而不腻、糯而不粘特性的上海著名风味小吃，据传还与范仲淹有着不解之缘。
七宝方糕
29、叶榭软糕这个创制于明朝万历元年的松江东南面叶榭镇的上海地区著名传统名吃，是集松、软、甜、香、肥五大特点于一体，品尝起来松软香甜、甜而不腻、糯而不粘的松江古老的地方特产。
叶榭软糕
30、上海海棠糕这个利用面粉、豆沙、金猪板油制成的上海传统地方名点，是需要利用特制的模具，将其中灌入面浆经过烘烤制作而成的酱红色，品尝起来香甜松软的江南传统糕类小吃，趁热食用风味最好。
上海海棠糕
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