老百姓餐桌上最多的是家里常见的炒肉。简单的方法，有最原始、最自然的味道，一定会想念这个家常见的简单味道。今天向大家推荐的是自制炒肉。
农村炒肉
惯例
1.准备食材。
2.在锅里加入适量清水，加入五花肉，适量加入盐，潮州酒。大火沸腾后，扔掉泡沫，转动小火煮15分钟，捞出来。
3.煮肉的时候把大蒜切碎，辣椒切碎，大蒜切好准备。
4.五花肉冷却后切好准备。
5.把五花肉放进锅里，用油炒弱火，两面金黄。
6.把蒜片、红辣椒、豆腐放入锅里炒一下，香一下。
7.把大蒜放进锅里，炒好大火。
8.放点酱油和炒鸡肉，均匀地炒一下。锅出来之前放点香油，就可以盛盘子了。
小费
1.如果时间晚了，也不用煮五花肉。直接切炒。
2.煮的五花肉必须冷却后切掉，这样才不容易碎。
3、辣椒的量可以根据自己的喜好放进去。
炒辣椒
原料：五花肉100克、猪肉150克、辣椒4个、油、盐6克、鸡肉、大蒜8瓣、调料酒5毫升、鲁烟5毫升、淀粉
练习：
1.蒜片；蒜片。把辣椒切细。五花肉和瘦肉都是切的，瘦肉是盐、鸡肉、调料酒、老草、生粉均匀切5分钟后腌制。
2.冷锅里放油，煮到60%的时候放五花肉炒，五花肉炸成黄色，放入切好的辣椒和大蒜继续炒。
3.放点盐继续炒几下，把腌瘦肉放入锅里炒一会儿就行了。
杏蘑菇炒
原料：猪肉100克、杏鲍菇2个、辣椒2个、调料酒、生草、豆瓣酱1勺、油。
练习：
1.杏鲍菇切片；洋葱、生姜、切丝；大蒜切片瘦肉切片；青椒切片。
2.在平底锅里加点油，放入杏蘑菇片，两面稍微烤黄。
3.另外在锅里放一点油，炒肉约5分钟左右，放入玄豆班长炒好，放入葱姜蒜炒香，放入炒好的杏蘑菇，放入生菜、调料酒和一勺水炒一会儿。
4.放入青椒炒到单生就可以了。
炸山药
原料：山药、大葱、红辣椒、猪里脊、盐、生抽、淀粉、鸡肉、白胡椒粉。
练习：
1.猪里脊切成薄片，加入少许盐、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀。
2.山药去皮切成片，浸泡在放醋的清水中，防止变色。大葱切菜。切红辣椒。
3.在热锅上抹油，油热后放入腌肉，滑着装。
4.剩下的油再加热，用大葱丝上香，倒入沥干水分的山药片，炒好红辣椒，用盐调味，倒入滑溜的肉，加入鸡肉、白胡椒粉，再上锅即可。
用大蒜豆芽炒肉
原料：蒜苔200克，猪肉200克，红辣椒1
个、柿子椒1个、油、盐、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙做法：
1. 瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽、老抽，顺一个方向搅拌，加入生粉拌匀，放2茶匙油，拌匀腌制5分钟。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！
2. 姜蒜切成末；青红椒切成丝；蒜苔洗净后切成段。
3. 热锅放油，油温后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
4. 用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽、盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。
鲜蔬小炒肉
原料：鸡腿菇、蚕豆、红椒、五花肉、蒜蓉、盐、砂糖、生抽、芝麻油
做法：
1. 红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净；五花肉和鸡腿菇切片；红椒切粗丝。
2. 坐锅烧水，加少许盐，鸡腿菇和蚕豆焯水，取出后冷水冲凉。
3. 坐锅不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微黄出油时，加入蒜蓉煸至金黄，倒入鸡腿菇和蚕豆，放入少许生抽和砂糖翻炒，加入红椒丝。
4. 放盐调味，关火，淋少许芝麻油即可。
豆豉辣酱小炒肉
原料：猪肉300克、青蒜50克、油2大勺、姜5克、料酒2大匙、香油1小匙、淀粉2小匙、白糖1小匙、小葱5克、辣豆豉1大匙
做法：
1. 猪肉切成2-3毫米的片，调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制20分钟以上。
2. 剪下青蒜清洗后切成段；葱姜切末。
3. 起锅烧热后放油，油八成热后煸入葱姜末，滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后，放入豆豉辣酱一同煸炒。
4. 将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味，用1小匙淀粉和1大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中，临出锅时倒入青蒜翻炒即可。
豇豆炒肉片
原料：豇豆300克、猪里脊肉200克、盐1茶匙、味精、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油、淀粉1/2汤匙、姜粉1茶匙、白糖2茶匙
做法：
1. 里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
2. 豇豆洗净切成寸段，在沸水中焯水1分钟，冲掉浮沫沥干；蒜切碎末。
3. 锅热油，加入蒜末炒香，将腌渍好的肉片放入划炒至变色，调入姜粉、糖、生抽后继续划炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟软后调入盐，将锅内汤汁收干。
4. 淋入香油和味精后，关火搅拌均匀即可。
芹菜炒肉丝
原料：芹菜2棵、猪肉300克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜3片、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、油2汤匙
做法：
1. 芹菜择去叶子，洗净切段；猪肉切丝，加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻。
2. 黑木耳泡发后切丝；胡萝卜去皮后切丝；大蒜切片。
3. 锅中放1汤匙油，烧热放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘。
4. 另起一锅，放1汤匙油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒，再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝，调入盐和鸡精，即可。，即可。
