年糕，南方很多地方流行这种传统食物。有纯糯米做的，也有糯米混合的，也有单独大米，水土也不一样，各地生产的年糕口感也略有不同。年糕的食用方法多种多样，可以烤着吃，可以煮年糕汤，可以炒着吃。刚滚出来的年糕可以趁热腾腾的时候直接吃，有香有糯米，有米类的自然可以甜回去。
这东西过年过节偶尔做一次，现在在家做年糕的人也越来越少了。一般超市只能买到真空压缩年糕片。买了这种年糕后，最好买新鲜的年糕回家切着吃，但也可以谈谈香水。
做炒年糕之前，要用清水浸泡年糕，必要时要掰开粘在一起的年糕。年糕是大米制品。包装及时也有米酸味。用清水漂洗会清爽很多。捞出洗好的年糕，调节水，就可以准备炒年糕的材料。有肉和鸡蛋，配上绿叶蔬菜，基本上可以炒得很好吃。我给你分享一些我喜欢的炒年糕材料。
炒年糕培根。作为北方人，无可救药地爱上了南方的培根。无论是四川培根湖南培根，还是广西贵州云南的培根，大家都喜欢吃，得到一块好培根，想办法各种吃，蒸着吃，煮着吃，炒着吃，当然还要买一包年糕再炒着吃。 (培根炒年糕)事先用温水将培根感受到表面的油渍盐，然后切成薄片，在锅里加点油，炒几下培根，再放入泡好的年糕片炒一下就行了。不用放其他调料，多撒几粒糖，怕盐味道太重，所以中和了而已。培根必须切成薄片，直接炒后才有香味。如果没有信心，请先蒸培根或提前炒。
炒年糕芥末。我更喜欢芥末这种有苦味的绿叶蔬菜。切菜，炒饭炒面都很好吃。放一个鸡蛋就有味道，新鲜清爽，用于炒年糕也是一样。
鸡蛋碎炒后，加入年糕炒，等到年糕变软后再加入芥末。芥末没炒多久就放下了，翻三遍颜色变深，闻闻苦菜就差不多了。这里面也可以放肉丝一起炒。
雪菜炒年糕、腌雪菜先炒香，然后放入凉拌年糕炒，煮一点汤，再炒纯馅，很好吃。当然你也可以在里面放肉菜。事先要做好炒肉丝变色准备，炒雪菜和年糕，然后放入肉汤炒，撒上香油撒锅，立即喷上香香。这样炒的话，可以成为主食，也可以搭配白米饭吃。
蟹炒年糕，这个季节的螃蟹很胖，对这个嘴巴很好，可以试试螃蟹炒年糕。梭子蟹把盖子劈开，去掉鳃，刮掉。
间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然就留着吃了。将处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝咸淡，不够则加，稍调即可。
炒年糕也和炒饭一样，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。
祝大家吃得开心。
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