#我对火锅很狂热#
大家都知道野生菌火锅的营养价值远高于其他火锅，制作野生菌火锅底料是最重要的一步。首先介绍几种常见的野生菌火锅的底部。
野生菌虫草土鸡汤、野生菌土鸡汤、野生菌甲鱼鸡汤、野生菌选举胃汤等。做底汤的方法很简单。将煮好的菌汤直接放入火锅，倒入菌类，大火煮10分钟左右，肉类成熟后可以上桌。
两种野生菌火锅锅底煮法
对野生菌火锅底汤的制作方法并不复杂。主要是以几种干燥的野生菌为原料煮成的。根据饭店和酒店的不同，可能会有不同的烹饪方法，使用的干菌也有一些差异。这里有两种不同的野生菌火锅底汤的制作方法。
煮底汤的方法1:
原料
农鸡汤5公斤，干荷肠杆菌25克，干白牛肝菌，干黄牛肝菌，干桂土各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。
煮菌汤
1.老虎手掌菌将50的温水(不穿过表面)浸泡2个小时，使其柔软，捞出建筑物机，过滤浸泡过的汤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸根据老虎手掌菌的浸泡方法分别浸泡1小时。鸡泥泡在水里浸泡了2个小时。
2.把浸泡过的菌类用纱布包起来，放进桶里。
3.将事先吊好的农鸡汤放入桶中，分别倒入5种菌类浸泡的汤，先用大火煮，然后用小火煮2.5个小时，加入自制菌粉，持续火30分钟，然后将菌类的残渣慢慢沉淀到容器底部，用细纱充分过滤即可。
菌粉是用四种干燥的野生菌磨碎制成的，分别是松茸、干杆菌、羊头菌和白牛肝菌。其中松茸的用量占总重量的10%。干巴菌主要有增加香味的作用，占总重量的40%。Morchella起着新鲜的作用，主要占总重量的30%。白牛肝菌占总重量的20%。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长。否则，长时间加热后，菌汤会变浑浊。
2.加入菌类后的汤必须过滤，才能起到增加新鲜味道的作用。
3.菌粉必须在火前30分钟加入。
4.煮得好的菌汤必须充分过滤。
5。煮底汤的时候，一定不能用铁做的容器盛装，也不能碰其他铁制工具，如国术。否则菌类和铁工具会发生化学反应，导致国色变黑，其次容易产生对人体有害的化学物质。
6.这只是煮菌汤后制作底汤的第一步，为了辅助菌类香气，添加一定的菌类，进一步丰富野生菌火锅的品种。
底部汤酿造方法2:
原料
干菌(干溪乳菌、干黄牛肝菌各500克、干湖肠菌200克、干松茸100克、干野生蘑菇300克)、云腿骨2公斤、老鸡2250克、纯净水25公斤。
煮菌汤
1.首先，将干菌浸泡在温水中15分钟，将泥沙洗干净，调整件数。
2.云腿骨头、老鸡分别切成大块，放入沸水中钻大火捞出水来。
3.拿不锈钢桶，用竹席、云腿骨头、老鸡、干净的水、大火沸腾、扔掉泡沫、菊花火加热4小时、加入干菌、将小火煮40分钟捞出干菌，用菊花火持续煮约3小时，就可以得到野生菌汤12。
4.客人们点菜的时候，将1公斤野生菌汤倒入锅里，用盐和糖调味，和火锅一起上桌。
