文|深夜厨房食客专栏作家
编辑|元山食客
烹饪就像爱情。全心投入或完全放弃。(烹饪)。
美食和文字的结合，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。哈喽大家好，我是食客记专栏作者，笔名“深夜厨房”。每一天，我们不见不散！鸭肉和“它”一起炒，滋补而不油腻，我家每周吃三次，太香了
相信每个人都吃过鸭肉，鸭肉的做法有很多，只要手艺独到，还可以发展成地方特色美食。比如北京烤鸭就是其中一个，哪怕是没有吃过，也肯定听说过。就是因为做法独特，甚至每个地方都有不一样的做法。在福建地区，姜母鸭是比较出名的，同时也是姜母鸭的起源地，后来才流传到别的地区，乃至海外也有姜母鸭的流传。有很多人不知道，一只鸭子能有什么独特的地方，这独特的并不是鸭子本身，而是口味以及营养价值功效。
口味上没有北京烤鸭那种香醇浓厚，而是散发出鸭肉甘香鲜甜，对比起来还是有很大差距的。营养价值方面更是有着诸多功效，秋冬季可以祛肺燥，祛寒化痰等功效，营养非常丰富。姜母鸭虽然是放入锅中炒，但并不是只有鸭肉。和姜一起搭配会有更好的效果，滋补而不油腻，虽然鸭子也是肉类食品，但并没有那么油腻，吃起来十分入口，在咀嚼的过程中，那种鲜甜让人回味无穷，实在是太香了，家里每周都要吃三次。
姜母鸭温而不燥，还有老姜放进去一起炒，深受人们的喜爱。虽然知道它的营养功效，可是在做法上不少人还是难以掌握的。姜母鸭的做法并不会难，关键在于时间火候的把控，比起步骤来说，这点会更加重要。大火小火的转换可能会直接影响最终的成品，要是做砸了，岂不是可惜。姜母鸭不像炒青菜，炒白菜，入锅翻炒几下就可以，生鸭肉放入锅中是很难炒熟的，包括鸭肉带有一定的腥味，血水，要想处理掉这些只能焯水。
做姜母鸭之前焯水捞出，才能放锅里炒，焯水过后腥味，血水基本上去除的差不多了，肉质也接近成熟，炒起来会更加方便。一只鸭子放在眼前，该如何去烹制它，厨艺高手只需要看一眼食材，心中就有了具体的步骤，把控火候和时间也就很轻松了。下面这道姜母鸭的制作方法就分享给大家，一起来学一学吧。
【姜母鸭】
准备食材：鸭肉、姜、青椒、生抽、白糖
步骤一：准备好所需材料以后起锅烧水，把锅中的水煮沸，倒入鸭肉，煮的过程中会有一定的浮沫，可以把浮沫捞出。
步骤二：大概3分钟的时间鸭肉也煮透了，把鸭肉捞出用盘子装好，沥干水分，需要注意的是不要沾上浮沫。
步骤三：把锅清洗干净，开火烧油，等待油烧出热气就可以倒入切好的姜片，姜片煎一会，让它的辛辣味更浓厚，但是不要太久。
步骤四：开始倒入鸭肉，翻炒均匀，刚倒入锅中不要开太大的火，开中火就可以，开太大火容易烧糊了。
步骤五：倒入生抽调色，入味，生抽在制作姜母鸭的步骤中很关键，没有生抽的用酱油也是一样。
步骤六：为了让鸭肉煮熟，水也不能少，倒入适量的水，把鸭肉浸泡住，根据鸭肉的量来决定，不要太多也不要太少。
步骤七：加入一勺的白糖，白糖可以提高姜母鸭的甜度，同时加上姜片，生抽以及各种调味料的辅助，腥味荡然无存。
步骤八：盖上锅盖收汁，这时候可以把火候开大一点，整只鸭子要想煮熟大概需要3分钟时间，但是具体看汤汁的情况。
步骤九：汤汁快烧干说明已经熟了，但是不要太快出锅，还需要放入青椒，以及食盐，继续翻炒均匀，让其充分入味。
步骤十：汤汁烧干就可以出锅食用了，有需要的也可以撒上葱花，这样一道色香味俱全的姜母鸭就完成了。
小贴士：
1、火候把控很重要，大火小火转换时机要注意。
2、生抽不要放太多，保证姜母鸭有合适的色度。
3、鸭肉切小块一点，太大块不容易熟也不好吃。
4、选择食材很关键，选用正番鸭的那才是上品。
从准备到成品，需要花费不少的时间，大约要30分钟，如果想在饭点上吃，就需要提前准备。步骤上会比较多，可做一次以后就可以上手了。学会这道姜母鸭，一只淡而无味的鸭肉也可以变成风味美食。能够成为地方特色美食，说明它具有一定的传播性，价值性。姜母鸭在福建很受欢迎，正因如此才会广泛流传开来。有需要的话，不妨自己动手试一试，把它做给心爱的人吃。
结语：还是那句话，吃美食不仅是要好吃，更是要吃好，要会吃，知道怎么吃是最重要的。吃货的世界没有诗和远方，只有美食是不可辜负的。如果您喜欢我的美食分享，那就点点赞，或者收藏转发给身边的朋友，让更多的人爱上美食。也欢迎下方留言，一起聊聊美食的世界。
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