大家好，我是副主厨。是个喜欢在厨房研究美味食物的姑娘。每天一起分享营养美味的家庭烹饪方法。如果你喜欢做好吃的食物，欢迎关注。我们可以互相分享自己做食物时积累的经验，互相学习，为家人和朋友制作更有营养、更健康的食物。
导游：天气冷。少吃猪肉，多吃。营养很高，冬天炖锅，身体暖和也想吃！
2019年4月13日，江苏省徐州市，徐州地区的家庭料理和传统小吃、养育水。
冬天天气比较冷。到了这个时候，人们喜欢喝一碗热汤来御寒。羊肉汤一直是冬天餐桌上喝汤的首选。羊肉比猪肉和牛肉更细腻，羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养素。羊肉的热量是三种中最高的，也是水温，冬天吃羊肉有养冷的功效。
羊肉很好吃，但很多人吃不好腥味，错过了一个人的味道。特别是用羊煮的羊汤、汤生肉香特别好吃。事实上，做羊肉可以选择调味料，用正确的方法烹饪，可以大大减少腥味。很多人做羊肉的时候，有一个错误，就是只添加香叶、肉桂等香料，试图掩盖羊肉的腥味。但是，不知道是不是因为加入这种调料煮的羊肉汤失去了羊肉原来的味道。
那么，我们炖羊肉的时候到底要放什么调料呢？我们村有经营了几十年的羊肉馆，生意很好。他们家的羊肉汤汤很软，没有腥味。这家羊肉馆的主人正好是我的表妹。有一次去他家喝羊肉汤的时候，我和他讨论了煮羊汤的经验和秘诀。表哥说，煮羊肉的时候记得放“102黄”，羊肉很软，汤味道很浓，没有膻味。今天厨师和大家分享羊汤蒸法！
将羊汤羊肉汤装在黑色碗里
[炖羊肉]
准备食材：羊肉、葱、生姜、当归、天顶、黄姜角、盐、胡椒粉、香菜、醋、调料酒。
具体方法步骤如下：
第一阶段：将羊肉切成小片，放入淡盐水中浸泡15分钟。盐水可以把羊肉里的血水全部浸泡掉，减少羊肉的腥味。浸泡15分钟后，用清水再洗两次羊肉，沥干水分准备。
第二阶段：在锅里适量加入凉水，加入羊肉和洋骨，适量加入生姜。
、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
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