夏天最喜欢吃卤味，尤其是卤鸡爪、鸭头、鸡翅、鸭脖等材料，但很多人不敢在自己买的卤味中添加添加剂等物质吃，也不敢给孩子吃。胡师傅的爷爷让我专门做了几十年的卤味。
卤鸡爪
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3g、当归2g、八角4g、高良姜4g、三奈2g、超标5g、茴香2g、香叶3g、白头口2g、肉豆蔻2g、真皮3g
调料：波段20克，生姜50克，调料酒80毫升，盐适量，20毫升，糖色30克，胡椒粉3克，猪油50克。
练习：
1.首先把鸡脚洗干净，去除脚趾甲末端，然后在冷水中浸泡3个小时左右，去掉水分进行准备。
2.将20克生姜、20克葱片、80毫升调料酒、10克胡椒、5克盐放入鸡爪中浸泡2个小时。
3.把腌制的鸡脚洗干净后加热，往锅里放冷水大约需要12分钟，热水大约需要8分钟，煮好后准备冷水。
4.把准备好的香料全部洗干净，放入4000克的水中，加入剩下的猪油、葱段、生姜、糖色，大火煮沸40分钟，变成盐水。
5.把盐、胡椒粉、老草、鸡爪、红油放入盐水中烧火，将中华卤改20分钟，然后关灯，把鸡爪泡在盐水里2小时就可以吃了。
卤鸡爪
三大要领：
1.卤鸡爪配方需要肉桂、白纸、八角、高良姜。这使得鸡爪的味道更香，这4种香料的使用量也可以适度增加。
2.上色问题，用糖和黄色上色的话，家里做的食物很合适。看起来很有食欲，但如果想做商业的话，不建议老练，糖里加3个黄色者，鸡爪可以做成黄色，黄栀子和新香料一起放在盐水里煮就可以了。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前美味，然后不要让卤时间过长，浸泡15-20分钟左右，泡在盐水里就可以了。这样做的鸡爪皮不碎，很嚼，味道也很好。
卤鸡爪
这就是今天教大家卤鸡爪的配方和上色方法。这个配方卤鸡也很好，香气丰富，能最大限度地保存食材的味道。非常适合在家使用。味道真的很好。希望大家喜欢。希望后续爷爷给你带来更实用的卤味配方和做法，以负责任的态度教你家里做的卤味。
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