每年冬天都给我做香肠，虽然现在很多卖肉的商店免费浇水，但我还是喜欢亲自操作。商店就那么丢了，给我洗猪肉，我受不了。而且那个砧板我也不卫生。所以虽然累，但我喜欢自己放香肠。
每次看到我做的香肠，真的很有满足感。不知道有没有和我一样的亲戚，特别是在享受自己的劳动成果。这个菜谱我用了十多年，做的香肠麻辣香香太好吃了。请把麻辣酱也分给喜欢的朋友，一起做爱好吧！
你不知道你喜欢这样的章节吗？我喜欢使用粗辣椒粉。麻椒最好不要打得太细。吃的时候要嚼辣椒和辣椒粉的那种口感才能上瘾，吃麻味辣、真的一片就吃两片，这不夸张。
香肠最好不要用肉馅，最好用切碎的肉制作。你觉得成品的切片变得这么漂亮，吃起来也能更有力地咀嚼，感受肉香吗？
以前喜欢吃晒干的香肠，多嚼一会儿，但是随着年龄的增长牙齿没有那么好，所以现在喜欢软香肠。很简单，少晒太阳，能捏肠的时候保存真空，好好咀嚼，很柔软。即使这样，；；；；
如果没有抽真空的机器，冷冻时也必须用密封袋收藏。否则冷冻会吸收非常难吃的冰箱味道，请注意这一点。别问我怎么知道的！
总之，非常喜欢自己做的麻辣酱。如果有喜欢的，一定要试试！现在猪肉掉了很多，到了好时机赶紧买肉做吧！
所需材料：猪肉2500克、辣椒面50克、麻椒50克、白胡椒粉15克、黑胡椒粉15克、告白酒100克、盐65克、糖50克、红谷粉12克。
使用的工具：猪肠衣适量，手动灌肠成套工具。
制作过程：
outiaoimg.com/large/pgc-image/c8986d3906644cef91584e80e6fb4ebf?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698549018&x-signature=%2Fzi0D8bGQvO8TjHxmdDAJrSYbeE%3D&index=7" width="640" height="480"/>1先把买来的猪肉去掉猪皮洗干净控干水分，我用的是肥瘦比例2比8感觉做好的肠吃着正合适，也可以三七开，但不建议用纯瘦肉会很柴不好吃。
2为了给大家参考一下我去皮后称了一下刚好五斤猪肉，如果你用十斤的话就把调料翻倍即可。
3猪肉要分开肥瘦再切，肥的切尽量的小块，最好是丁，如果特别不喜欢看到肥肉的人就干脆绞成肉馅儿，瘦肉切大方块即可。
4我特意拿了几块给你们参考一下，最好不要切太长条，那样最后系绳子时不好把肠衣里面的肉分段，所以还是切方块好点，大小就随意了，有耐心就切小点，不建议用肉馅儿做腊肠，用大块的肉吃着比较有嚼头更香。
5麻椒用炒锅干炒一分钟，小火炒不要炒太久，稍微炒炒激发一下麻椒的香味，炒久了就该没麻味了。
6把要用的调料都准备好，我用的就这些很平常的调料，辣椒粉我用的不太辣的，你根据自家喜好来定用啥品种的辣椒面，粗细也凭自己喜好，我喜欢用粗辣椒面，红曲粉没有可以不放。
7炒过的麻椒用料理机打碎，也不用打的特别特别细，稍微能看到点颗粒就可以。
8切好的猪肉放在一个比较大的盆里，先用手抓抓，令肥瘦均匀一些。
9然后把配料表里的调料都放进去，红曲粉我手一哆嗦放多了成品颜色太深了，建议你们减半即可。（黑胡椒也最好用料理机打粉，用研磨会累死的。）
10最后再放100克高度白酒，如果十分不喜欢酒味的就换成低度的你喜欢的酒就行。
11戴上手套可劲抓，把调料和肉拌匀，拌匀后盖上盖子腌制2小时，期间再翻拌几次。
12猪肠衣用凉水洗净盐分浸泡半小时，洗净时有个窍门，可以把一头套在水龙头嘴上，用流动水冲洗肠衣的内部。
13把洗净泡好的肠衣套在灌肠工具的漏斗上，最底下打个结。
14然后把腌制好的猪肉块塞进工具里，争取塞满压瓷实些，也会减少灌好的肠里面进空气。
15一手扶着肠衣一手往下拧灌肠工具的把手，随着把手越来越往下，猪肉块就会往下走进到肠衣里面。
16一根肠衣都灌满以后末尾处用棉线打结封口，然后再继续灌其余的肠衣。
17猪肉都灌完以后再分段系绳子，这时要注意有空气的地方用针扎几下然后捏紧再系绳子，每一段最好别太长，不然最后煮的时候会嫌锅小。
18分段系绳子完毕之后用自来水把肠的外面清洗一下，然后挂在晾衣架上，再拿到室外晾晒一周即可。
19不过这也看你喜欢吃嫩点的还是干点的肠来定晾晒的时间长短，我个人喜欢嫩点的所以就晒一周，肠捏着还有点软我就收进来了，抽真空以后冷冻保存，每次想吃的时候拿出来解冻再煮熟就行。
20这是我晾晒一周以后煮了几根尝尝，水开后小火煮30分钟即可。
21稍微晾凉即可切片装盘开吃，冷吃热吃都行，我个人喜欢热着吃更香。
小提示：
1猪肉切方块比较容易分段系绳子。
2猪肉肥瘦比例28或是37都行，但别用纯瘦肉，我试过很柴不好吃。
3根据喜欢的口感老嫩来斟酌晾晒的时间，不用特别固定晒多久才行，总之你是给自己做的，随自己喜好即可。
4腊肠经过晾晒之后瘦肉会抽抽，但是肥肉几乎不变，所以切好的肠总觉得好多肥肉丁，如果你不喜欢看到肥肉太多的切面的就把肥肉切得越小越好，直接绞成肥肉馅儿也可以。
