四川端面辛辣、新鲜、味道浓郁，吸引了很多年轻消费者。最近在郑州短面店也像雨后春笋一样。而且大部分24小时营业。大家都能看到对这外来食物的爱。为了迎合更多人的口味，有汤的，也有干的。丹丹面最重要的是吉林子肉酱。肉酱的好坏直接决定着一碗面条的成败。今天我们要揭露肉酱的制作。
1、材料准备，
猪肉马10斤，(3分钟肥7分钟瘦)豆瓣酱50克，沙拉油500克，蚝油30克，海鲜酱30克，单面酱500克，生烟100克，老烟20克，糖40克，生姜150克淀粉30克，猪骨增香
2、油炸开始，
在锅里加入沙拉油加热，加入姜蒜泡沫豆瓣酱炒香，加入碎肉继续搅拌，炒油，将所有材料炒至碎肉8，加入适量的水开始煮。直到汤浓了。
3、保温材料储存
炒好的碎肉放在保温锅里，经常保持温热，防止影响口感的冷油变硬。(这一天炒了一天的分量，写不完的话，最好冷却后放进冰箱。明天再加热使用。
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