黄兆林鸭腿
1材料
鸭腿啤酒4只盐鸡冰棒1听
花椒、八里皮、香叶辣椒
葱片姜、蒜、辨酒、老阙。
桅杆小葱段色拉油。
两种方法
把鸭腿剁碎，在凉水里放入锅里放一点盐调味酒煮，去掉泡沫后煮两分钟左右，捞出冷的水分准备。
洗干净锅后加入1小勺水和少许色拉油，放入少半把冰糖，用手勺不停地搅动，当冰糖解融化后由大泡变小泡再到糖成红褐色时，迅速倒入焯好的鸭腿，翻炒几下后加入 葱姜蒜 和准备好的香辛料煸炒出香味，烹入少许料酒。然后再加入 1汤勺水和准备好的啤酒，盐1勺 鸡精1勺 半小勺老抽和2颗桅子，加好料后尝一下味道适当，盖好锅盖小火慢炖30分钟左右。
中间用手勺多翻几次锅中的鸭腿，时间到后汤汁逐渐变少浓稠时，翻炒几下捡去锅内的料渣，就可以出锅装盘了，再撒上少许香葱段点缀一下，一盘色质红润味浓肉烂的啤酒焖鸭腿，就可以上桌开吃了。
麻辣炒鸭腿
1 用料
鸭腿4只 盐 鸡精 白糖 料酒 老抽
花椒 辣椒 八角 桂皮 香叶 桅子
青红椒1个 芝麻 色拉油
葱段姜片蒜粒（稍多点分两次用）
2 做法
鸭腿剁成块，凉水下锅水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜 1勺料酒 1勺盐 1勺鸡精和准备好的香辛一同下入锅中，再加少许老抽上点色气，盖上锅盖煮20分钟左右。
时间到鸭肉8成熟时，捞出鸭腿捡去料渣过凉水冲洗一下，再把青红椒切成小丁备用。
开火锅中倒入色拉油，当油温升到6成热时，倒入鸭腿肉用手勺不停搅动，炸到鸭皮金黄发脆后捞出沥干净余油。
倒出锅中的余油，加入 1勺色拉油 葱姜蒜 1小勺整花椒 半把辣椒煸炒出麻香味后，放入炸好的鸭腿肉 同时再加入 （盐 鸡精 白糖一丢丢），翻炒几下烹入1勺料酒，再放入切好的青红椒快速翻炒几下，撒入芝麻就可以出锅装盘了。
在煮鸭腿的时候已经有盐了，所以在炒制的时候，依个人口味酌情放入。
