虾酱的方法是什么？虾酱怎么做的好吃吗？看过《舌尖上的中国》，其实海边渔村里的另一个酱可以和沙蟹酱媲美。就是虾酱。心动的朋友们，不如趁好时间一个人在家呆着~
虾酱练习：
虾酱是渔村家具必备的调料之一，每一道和盐一样重要的菜都要加入这种调料。而且虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素。虾酱中还有一种重要的营养成分虾青素。虾青素是迄今为止最强的抗氧化剂。适量的消费对身体很有益。
材料：1000克鲜虾，200克盐
练习：
1.新鲜虾洗干净沥青称体重，然后按照500克虾100克的比例，将盐和水很好地去除的虾一起放入食品料理机，混合成泥。
2.倒入干净的容器，在容器入口处盖上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。
3.为了发酵，每天均匀地打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
4、半个月左右就可以吃了，虾酱发酵后颜色变红了。
5.盖上盖子，放在冰箱里就可以了。
小费
1、虾和盐的比例一般是5: 2或5: 3。以前用筷子搅拌的时候，会发现瓶子底部有一层水和虾泥。
2.虾酱是发酵食品，发酵过程中水分蒸发后，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特新鲜。
3.虾酱的盐含量也比较高。一般在30%左右，炒的时候也不需要多放盐。
虾酱的制作方法：
材料：豆腐250克、虾酱30克、韭菜50克、盐5克、大蒜5克、胡椒5克、植物油5克。
练习：
1.豆腐用刀切成大小相同的方形
2.在锅里放入足够的冷水，将切好的豆腐放入锅里，打开火，将豆腐和水同时加热，水温上升90度左右，则转动小火加热温度。
3.在豆腐慢慢浮起来之前，用手捏豆腐，在有一定色牢度的时候，将豆腐、开水和豆腐一起倒入碗中准备。
4.在锅里点火，适量倒入植物油，加入1/2汤匙虾酱
5.自制胡椒粉3大勺(自制胡椒粉的简单方法：将花椒放入碗中，在热水中浸泡一会儿，将花椒的香气溶于水，搜索从白色变为棕色)
6.为了用胡椒粉稀释虾酱，请煮一会儿
7.捞出浸泡在水中的豆腐控制水，放入虾酱中，用铲子炒，将各豆腐均匀包裹在虾酱中，用中火加热虾酱表面，就会产生很多泡沫。
8、韭菜或小葱洗干净，切成小块，大蒜去皮，切好。
9.锅里放韭菜、香葱、大蒜片味道，放盐调味，就会出锅
