提到鳄鱼，你第一次想到张开血盆大口的猛兽吗？但是很多人不知道鳄鱼仍然是美味的食物，很多地区有以鳄鱼为原料的特色料理。今天，我给大家介绍一下这个特色食材，供大家参考。
鳄鱼档案
鳄鱼不是鱼。爬行动物，鳄鱼的名字。这是因为像鱼一样在水中嬉戏而得名的名字。
健康优质的鳄鱼肉不仅好吃，而且低脂肪、低胆固醇，医学上被称为“动物黄金”，可见饮食疗法的价值。
现代医学研究表明，具有补血、心阳肺、筋骨、湿邪等功效，对咳嗽、哮喘、风湿病、糖尿病有很好的治疗效果。
另外，鳄鱼肉中含有高效的抗体及结构奇特的血红蛋白，可以非常迅速地提高人体的免疫力和血氧摄取能力，从而大大提高人体的健康质量。
不仅如此，鳄鱼也是全身充满宝物的稀有材料。
鳄鱼肉
鳄鱼肉是低脂肪、低胆固醇的肉，健康优质的鳄鱼肉不仅好吃，还具有滋润心脏、补血、强健骨骼、补肾固定、消除恶习的功效，经常吃补血、呼吸和止咳。
但是鳄鱼肉最好带皮吃。因为鳄鱼皮含有丰富的胶体，有有效预防骨质疏松症和滋润皮肤的功效。
鳄鱼肝脏
据记载，鳄鱼肝脏具有补脑、生血、祛湿、阴阳肝、名义功效。可以治疗老年性白内障视力减退等。
练习：
鳄鱼肝脏一对，金石10克，谷精草10克，枸杞10克，一起炖就可以了。
鳄鱼肾脏
补充肾脏益气可以改善环境污染、吸烟等引起的肺功能损伤，缓解肺结核症状。
练习：
鳄鱼肉100克，新鲜百合30克，鳄鱼肺1双，胡萝卜50克，黄芪10克，一起炖就可以了。
鳄鱼骨头
强壮的肌腱健康的骨头、精益水质、传球和补血；对风湿病骨痛有疗效。鳄鱼骨粉中含有大量活性钙和磷等，也可用于预防和治疗老年骨质疏松症、婴儿缺钙等。
练习：
选择适量的优质波段鳄鱼肉，与俊山胡萝卜生姜排骨一起煮，味道甜美清新。(莎士比亚，哈姆雷特，鳄鱼，鳄鱼，鳄鱼，鳄鱼，鳄鱼，鳄鱼，鳄鱼，鳄鱼。
鳄鱼脂肪
有经络、消炎止痛药、提神功效，经常用于制作各种高级化妆品，也可以用于烹饪。
鳄鱼手掌
鳄鱼手掌将多种精华组合在一起，含有丰富的动物胶原蛋白，具有滋养壮阳、补肾、护肤等功效，可以提高皮肤弹性，消除皮肤护理效果，提高皮肤弹性，消除皱纹。
芙蓉鳄鱼手掌
re=2fx2Sdd%2FGFzFidaTgDFt3ZbCElw%3D&index=5" width="500" height="746"/>主料：
鳄鱼掌，鲜竹笋、猪肉颗粒
调料：
食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精。
制作：
1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用；
2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色；
3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2-3小时；
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。
鳄鱼血
具有消炎、清热解毒、消肿瘤功效，有极强的抑制和杀灭肿瘤细胞的能力，对肺癌、白血病等有特别的疗效。
在东南亚国家，人们常用健康的鳄鱼血焗饭，将新鲜的鳄鱼血与淘洗的优质大米混匀搅拌，然后蒸熟即成。如鳄鱼血焗饭是一种甜美的热带小吃，滋补甘甜，美不胜收。
鳄鱼肉干
除了新鲜的鳄鱼肉，也有商家会把鳄鱼肉晒干出售，这是为了能够长期保存这种独特的鲜美。
上佳的鳄鱼肉干颜色偏黄褐色，肉片体积较小，带有一些肉香味不带腥臭味。
不过，也有的鳄鱼肉干颜色较深，有人以为这是过度烘干的结果。其实鳄鱼肉干的颜色与鳄鱼肉本身的色泽有关，且较多运动的肌肉本身色泽较深，而且更为美味可口。
泡发：
在烹饪中，把鳄鱼肉干泡到热水中，等到水温与室温差不多了再捞出，泡过热水的鳄鱼肉干光泽非常好，肉非常嫩、非常软，烹饪前改刀成小片，方便炖煮入味。
鳄鱼肉干如果是做药膳的话有着比较好的治疗哮喘的作用，但是需要注意鳄鱼肉在使用的时候一定要注意添加一些中药材，然后再用小火进行慢炖，这样的话可以帮助人体吸收鳄鱼肉里面的营养成分。
采购须知
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值得一提的是，鳄鱼是一种国家一级保护动物，其中扬子鳄还是一级保护动物，所以鳄鱼在市场上很难见到。
1993年国家放开了鳄鱼养殖和经营，允许有实力的公司养殖、经营鳄鱼、目前拥有鳄鱼肉经营许可的公司大约30多家。
中国只允许拥有鳄鱼驯养经营许可证的公司、个人养殖销售鳄鱼。大家采购鳄鱼肉可以到鳄鱼养殖场，广州、深圳、南京、南昌市场上偶尔也能买到鳄鱼肉，鳄鱼肉也可以通过有经营许可证的鳄鱼肉批发网站购买。
另外，宰杀鳄鱼要具备两大证件：销售证书、卫生检验合格证。
因此，厨师在采购鳄鱼前，首先要确定该鳄鱼养殖基地是否持有林业部门开具的饲养证明，如果确定该养殖基地持有此证，即可持该养殖证明的复印件到工商部门申请销售鳄鱼的证书，销售证书审批后方可购买鳄鱼。
而且，每次进货时，鳄鱼养殖基地必须将卫生防疫部门开具的此鳄鱼的卫生防疫证一并发给酒店，酒店在持有了该鳄鱼的卫生检验合格证后才能宰杀。
当然，宰杀鳄鱼也是需要技巧的。步骤如下：
1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧，口用胶布封死。
2、鳄鱼放在案板上，案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成满的泰国香米。
3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管，让血液流入不锈钢盆中，并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀（这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不但颜色好看，而且吃起来味道也特别香）。
4、待血液流尽，将鳄鱼头朝下、尾朝上，继续控尽体内血液。
5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛。
6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离。
7、切下鳄鱼尾巴。
8、切下鳄鱼头。
9、盆内注入80%的热水（水温保持在90－85℃之间）。
10、鳄鱼身入热水中浸泡5分钟。
11、用刀刮腹部鳞片。
12、如果鳞片能够刮下，即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片。
13、用刀刮净背面鳞片。
14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡，再捞出刮鳞。
15、鳄鱼头浸泡后取出，取下铁丝和胶布。
16、用刀撬开牙齿。
17、用木棍撑开鳄鱼嘴，用刀将牙齿敲下即可。
18、将鳄鱼内脏分离。
19、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。
鳄鱼的烹饪
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鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香。它和寻常的肉不一样，有其独特的嚼劲和嫩滑的口感，所以不容易煮坏，在做法上也没有什么限制，蒸煎炒炖炸都可以。取鳄鱼肉与其它肉类一起烹饪，也能保留自身独特嫩滑的口感，不怕被“喧宾夺主”。
最后，为大家带来几道鳄鱼特色菜，以供大家参考。
养生鲜莲子炖鳄鱼肉
原料：
鲜莲子8枚，鳄鱼肉30克，肉眼10克，清鸡汤150克。
调料：
盐2克，鸡粉3克，古越龙山花雕酒3克，姜2片。
做法：
1、鲜莲子用清水泡30分钟，备用。
2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块，放入流动的水中冲20分钟，放入水锅中汆水，备用。
3、肉眼切成2厘米见方的块汆水，备用。
4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里，加入清鸡汤放入所有调料，旺火上笼蒸2个小时即可。
韭香豆豉爆鳄鱼尾
原料：
鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。
调料：
盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作：
1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。
2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。
3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。
5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。
川贝枇杷鳄鱼炖汤
材料：
鳄鱼肉干200克，川贝3克，枇杷4个，麦冬3克，白果3个，猪瘦肉200克，生姜2片
做法：
1.瘦猪肉焯水后加姜片，鳄鱼干泡软；
2.枇杷去皮去核切开，所有药材分别泡水10分钟；
3.各料放入炖盅炖4小时，加入所有调味料即可。
石烹鳄鱼肉
来源：四川烹饪杂志
原料：
鳄鱼肉200克、洋葱块100克、豆瓣酱25克、甜面酱10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各适量
制法：
1、把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
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