鸭舌，长，重而已，个子小，但价格惊人。为什么那么贵却仍然很受欢迎？让我们探索到底吧。
春江水温鸭先知。鸳鸯的远亲鸭子是家禽的一员，有主食谷类、蔬菜、鱼、虫子等，其育性美感、寒冷、肺胃肾镜、保养、胃、肾、结核清除、热骨炖、水肿清除、热质停止、咳嗽痰等。
一般人吃很多鸭肉，但很少一个人吃鸭舌。价格似乎是重要的原因。毕竟鸭舌在古代是贵族的食物。
《红楼梦》中贾宝玉流口水的菜是薛姨妈做的坏鸭信。“坏”在古代是指卤，鸭舌字是鸭舌字。吃了很多山珍海味的贾宝玉，吃了坏鸭信后也不禁感叹“这一定要喝酒”。
无独有偶，炖鸭子是慈禧太后特别喜欢的食物。这道菜是把30只鸭舌和鸭肉放在一起，放入鸭汤或鸡汤煮成的。菜熟了，鸭舌漂浮在新鲜的汤上，盛在特别准备的杏色碗里，非常符合太后的心意。这道菜在清宫流传了几十年，成为宫廷名品之一。后来传到民间，随着饮食业的发展，这种清汤鸭舌头成为各地餐馆著名的特色料理之一。北京、天津、上海、山东、安徽、浙江、广东等地都有，有的还做炖鸭舌，有的做卤鸭舌。主要内容没有变化，但材料各不相同。
我在宽阔的小巷里见过制作卤化物舌头的场面。厨师的助手下了车，打开车门，拿出了刚买的新鲜鸭舌，他说是樱桃谷鸭的鸭舌，接着招呼店里的店员把食材搬到厨师那里。在去厨房的走廊里，一直忍受着浓浓的卤味带来的嗅觉冲击，到达后引人注目的是三口卤锅，几个人在锅前忙着上锅。仔细一看是猪拱。厨师指着三个卤锅，说这三个卤锅分别看守不同的食材，鸭舌是其中最小的锅卤。
鸭舌清洗处理得很细，去除了里面所有白色的筋膜，处理鸭舌花费时间最多的地方也是去除筋膜的阶段。看着处理好的鸭舌杯倒入卤锅，接下来要做的是等待食物出锅的最光辉时刻。
张爱玲关于饮食的系统论述主要是一篇名为《谈吃与画饼充饥》的长文，其中提到了小时候吃过的各种味道。其中一个是鸭舌的小萝卜汤。对于这个小时候的味道，张爱玲的描述很有趣。“咬断鸭舌根部的小扁骨头，往外拔，就像拔鞋子一样。汤里的鸭舌是浅白色的，非常柔软。”
这篇短文有趣，色彩和香味一应俱全，细腻细致，只有真正的食客才能感受到它的味道。鸭舌的味道往往很柔软，糯米弹起来，很多食物都很喜欢，像张爱玲说的那样，用“清澈柔软”的鸭舌吃起来，会有男女之间的吻一样的感觉，让人神魂颠倒。
现在人的生活水平提高了，鸭舌这种以前的贵族食品已经变成了大众食品，受到越来越多人的喜爱，吃法也越来越多，但不变的是吃嘴里小巧玲珑的美意。
