腐竹是豆制品，口感筋道，补钙效果也不错，所以不管是凉拌还是热炒都很好吃。
天凉快了，想吃肉了。于是我就用肉丝炒个芹菜腐竹吧。
芹菜脆嫩，有种特殊的香气。小时候特别不爱吃芹菜，总觉得那药味特浓，现在岁数有些大了，听说芹菜有降血压的功能，所以就常吃了。和肉丝一起炒，肉味能将芹菜的药味遮住，再焯下水，味道会更淡些，而且更加的爽脆。
腐竹泡软后，也要焯下水，虽然它本身是熟制品晾晒后形成的，焯下水可以去除储存时的有害物质，而且放锅里一扒拉就好。
【肉丝腐竹炒芹菜】
材料：猪肉150克，芹菜一棵，腐竹四根，植物油适量，酱油适量，盐适量，料酒少许，淀粉一小勺
制作过程：
1.适量腐竹准备好；
2.用手撅成寸段，泡清水中，因为腐竹不易泡发，所以最好能提前两个小时泡上；
3.芹菜一棵，洗净；
4.将根部撅一下，把不漂亮的去除掉，顺便也把一部分筋去掉，如果就是为了吃这粗纤维，可以不去筋；
5.斜切成细丝；此时炒锅中倒水，一会焯菜用；
6.瘦肉洗净，多少随意噢，想多吃就多放，想借个肉味儿吃菜就少放；
7.切成细丝，放少许料酒、盐，淀粉，混合均匀，腌10分钟；
8.水开后，将芹菜丝入水焯一分钟，捞出后迅速冲凉水；
9.腐竹倒锅中煮开即捞出，过不过凉水可随意；
10. 炒锅中倒入适量的植物油，油温5成热时，倒入肉丝，迅速用铲子尖划散开，再转大火倒入葱花，炒到肉丝变色葱花飘香；
11. 将芹菜丝和腐竹倒入锅中；
12. 根据口味倒少许酱油、盐，翻炒均匀出锅。
小贴士：
1.腐竹一定提前泡，要不然煮很久也不会变软，还影响口感；
2.芹菜去不去筋可随意，切丝焯水后，纤维就变短了，迅速过凉水，纤维会断开；
3.炒肉丝时，油温不要热，迅速将肉丝划散开后，再转大火，这样处理的肉丝不粘不坨还肉嫩；
4.酱油可以炒完肉丝时放，也可以全部食材入锅后再放。
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