夏天为什么少吃冷面，冷面一定要打杂。每个夏天都要做几瓶杂酱，存放在冰箱里，天气热，不想做饭的时候，和新鲜的烹饪代码一起拌在各种冷面上吃，味道很好，也很热。
杂酱每年都做，但烟酱不同。不管是肉丁主打的酱还是香菇豆瓣，里面都混杂着所有食材。大卫亚设，Northern Exposure，“肉名言”)因为总是一碗简单的面条，不仅能让家人开心地吃，还想拥有更全面的营养。
今年做的牛杂酱：香菇豆瓣辣椒酱，比肉酱更好吃。里面有颗粒花生酱、白芝麻酱、黑芝麻、豆瓣酱、虾壳粉、辣椒粉、金钱菇。
[香菇豆瓣辣椒酱]
-银
材料：金钱菇200克、豆瓣酱300克、花生酱2大勺、白芝麻酱2大勺、虾壳1大勺、熟黑芝麻2大勺、糖2大勺、辣椒粉5大勺、花生油1碗。
练习：
1.金针菇提前泡好，洗干净。
2.把金针菇放进料理机里切碎。
3.往锅里倒花生油，小火加热油，把手伸到油上，感受到热气流感，就能关灯。
4.关灯后倒入辣椒粉，快速搅拌，直到出现红油或能闻到辛辣气味为止。如果没有出现红油，可以再烧点最小的火。只是火不能大，时间也不能长。要一边煮一边继续搅拌。快关灯，直到能看到红色的油。辣椒粉烧得太容易了，烧了一锅辣椒油就废了。
5.另外往锅里倒一点花生油，热的话放入葱姜马锅。
6.请放香菇炒一下。炒香菇的同时，把水分都炒一下。
7.加入有机豆瓣酱炒，炒到能闻到豆瓣的味道为止。
8.加入花生酱和白色芝麻酱，翻找，搅拌均匀。
9.加入黑芝麻、虾壳粉炒熟，搅拌均匀，继续小火操作。
10.最后，加一点糖，倒入刚刚炒好的辣椒油，就可以灭火了。
11.关灯后把辣椒油和酱混合好，就成了香菇豆瓣辣椒酱。
12.香菇、豆瓣、辣椒酱冷却后，分放在干净、没有水的玻璃瓶里冷藏。
，随用随取。
小贴士：
1.做杂酱要用很多的油，炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少，还可以再加些香油拌匀，酱就是油多才好的。
2.豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的，所以酱里面就不要再放盐了，放点糖调味即可。虾皮粉是超市买的虾皮自己用破壁机研磨成粉的。
3.虾皮粉也不能放太多，有一点提鲜就行，过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。
【素杂酱面】
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材料：面条2小把，鸡蛋3个，黄瓜1根，自制香菇豆瓣酱3大勺。
做法：
1.水开后放入挂面，中火煮熟。
2.关火后将面捞到凉的纯净水中过凉两遍，然后控干净水份。
3.煮面的时候同时也将鸡蛋煮熟，凉水中放入鸡蛋，开锅后续煮8分钟即可。
4.煮熟的鸡蛋在凉水中过一下，然后剥壳切块。
5.黄瓜洗净切成细丝。还可以多加些配菜，绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝等等的。
6.过凉的面条中加入黄瓜丝、香菇豆瓣辣酱，拌匀即可。
鸡蛋是最优质的蛋白质，炎炎夏日里跟凉面搭配挺好。
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