一、苗族香山汤蛙腿
主要材料：牛蛙125克。
材料：
青椒段50克，红辣椒段50克，青椒50克，生姜30克，大蒜30克，黄灯辣椒酱45克，酸菜50克。
调料：李锦旗鸡粉12克，李锦旗财神蚝油15克，汤800克，盐10克，调料10克，白醋150克。
制作方法：
1.宰杀牛蛙洗干净，直到水变色。
2.加入菜籽油，加入生姜、大蒜、辣椒酱，加入汤中调味。
3.把洗干净的牛蛙放进锅里煮5分钟，大火就会出汁。
4.出锅前放白醋放在盘子里就可以了。
特点：汤黄汁浓，酸鲜，蛙肉嫩，回味无穷。
二、酸菜蹄汤火锅
这款蹄花芙汤味道好，蹄花肉软、脆、不烂、油不油腻。
制作：
1.选择好的猪脚，用燎表皮的火烧女毛，皮烧黄浸泡后，把焦血刮干净，切成大块，在沸腾的锅里放入调料酒捞出，然后用清水洗干净。
2.放回锅里，清水、生姜、香葱结，蒸3个小时，皮不糯不脆，肉嫩不腻的时候捞出来，捞出来用。)
3、自制腌制卷心菜切成节。西红柿切成半月片。
4.在锅里放上旺火，加入适量成熟的猪油，加热，加入姜片、酸菜庆典，炒到香，再加入猪蹄新鲜汤混合煮的猪蹄花，加入正盐、鸡肉、胡椒粉煮一会儿，再将锅倒入锅里，撒上西红柿片、葱。
5.拿一个小碗(人津贴)，放大蒜、辣椒面、侧耳根颗粒、精盐、胡椒、酱油、葱在水里浸泡，然后放一点原汤就可以了。
三、酸汤羊肉
原料：
新鲜肥美的羊卷、欧芹、金针菇、黑木耳、绿色、红色美人椒卷、自制酸汤、鲜花辣椒、蒜米。
提法：
1、金针菇、木耳、欧芹可以洗净、换刀、烧水。
2、肥羊卷水待定；
3.在锅里放入新汤煮，加入金针菇、木耳、肥羊调味，在锅里放上盛器，撒上青红美人辣椒卷、大蒜、生辣椒，撒上热油即可。
评论：
以四川泡菜为基米煮的新汤酸爽，加入咸蛋黄，加香，肥羊的味道很新鲜。
四、新汤三杂锅
这款山汤三杂锅是融合了多种料理的料理，山汤并不稀罕，随处可见，但为了给人新的料理，厨师们必须发挥想象力。这道菜的主料有鸡杂茶、熟猪肚、大肠食材清新、味道酸。
主持材料：鸡杂片、熟猪肚、熟猪大肠块各300克。
辅料：西红柿片、豆芽各50克、生姜片、大葱节、蒜瓣各30克、金钩20克、时令蔬菜6盘。
调料：A材料(五香粉、胡椒粉各5克、胡椒粉6克、账号8克、调味品4克、酱油、糖各10克、调料酒15克、紫菜、盐20克)熟猪油50克、菜油100克、蔬菜油100克。
制作阶段：
1.锅里煮猪油，加热到60%，在姜片、大葱庆典和蒜瓣上炒香。
2.混合酸汤煮沸，混合西红柿片、豆芽、金钩、A材料，调节味道，点燃桌子。
3.先吃三包，煮蔬菜，再搭配蘸(dep)吃。
深度：
熟辣椒面2克、耳根、水豆、脆豆、酱油分别为3克、豆腐乳10克、精盐、调味品、高汤、姜末、葱花各1克(1人份)。
第五，酸辣汤肥牛
原料：
肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。
制法：
1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；
2、锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。
制作关键：
肥牛卷最忌过度烹饪，焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味，不能煮老。
点评：
酸辣爽口，肥牛鲜嫩，回味绵甜。
六、酸菜豆花蛙
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：
牛蛙2只 豆花400克 水发粉丝200克 泡酸菜150克 野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
七、酸汤江团
主料：江团1条重约750克
配料：
西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：
白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
制作：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：
取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜
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