咸菜是中国人餐桌的配角。
但是，即使是配角，我们也没有忽略其地位，而是努力寻找好吃的咸菜。
以前在酒店工作的时候，经常买萧山萝卜干，当时还不错，现在呢？
小鱼说不敢吃，为什么？
香料、色素和防腐剂的味道完全压制了萝卜原来的味道，颜色黄色，不正常。
为了小时候记忆中的味道，为了健康，只能自己做咸菜。
这个方法是奶奶传给妈妈的，我又从妈妈那里学来的。
今天，小鱼分发经典咸菜——萝卜。
今天介绍的是孝感实践，其他地方也有相似之处，可能会有微小的差异。
无干燥的成品
色泽桂花黄色，脆脆蹦蹦，李香刺鼻，带咸味，甜味，生津，开胃菜。
友情提示：牙齿不好或正在换牙的人不要挑战！
最好从冬至以后开始做，选择红皮白心萝卜。圆，长杆也可以，但圆的质量更好。因为口感更脆。
白皮白舞也可以。青皮舞也可以。但是做出来的味道有点不一样。个人最推荐红皮白心萝卜。
洗干净晾干。
篮子里的其他菜是我做泡菜用的，别误会。
首先用刀削萝卜的两端，去除根，去除茎。
首先切成约1厘米厚的碎片
横竖切成条状和碎片，确认每块都有无皮，这样才能吃得脆脆脆的。
这是切好的萝卜块，其实也可以切。这是无干室。那样晒干的时间更短，但口感不比萝卜脆。
切得细，找到通风好的工具，竹子的簸箕是最好的。最好放在太阳下晾干。
下雨的话，请打扫室内
风处，或者没有风，请用电风扇吹，保持通风，防止变质。萝卜干如果淋雨了，就做不好了，会腐烂。
正在晒太阳的萝卜干，天气好，大约晒3-5天，看各地的干燥情况和萝卜块的大小决定。
晒到脱水至，可以轻轻折弯一个萝卜块，而不断裂为好。
成品和晒得萝卜对比，红皮白萝卜在做成萝卜干以后，
红色的萝卜皮所含的花青素和萝卜中辣味的芥子油会自动转化为一种萝卜气味的芳香物质，
就是咸萝卜干的香味的秘密。
晒干的，萝卜干撒盐反复揉搓，到萝卜出汗为止，盐分渗入，水分析出。
这次的萝卜干使用的是宁波本地产的象山港日晒海盐，保留更多矿物质，天然健康。
整个切萝卜、晒萝卜、揉萝卜过程中，
萝卜和工具上，切忌不可以沾任何油脂、护手霜、也不可以由出汗多的汗手来制作，确保卫生。
以前在农村说谁揉的咸菜会烂，就是表示这个人是汗手，爱出汗，所以咸菜就会腐烂。
所以切菜、揉制之前我都用肥皂洗手再操作，确保卫生，和萝卜干的品质。
这个是腌制到中途，拿出来补晒得样子，花青素已经开始转化，，，，
由于这批萝卜中途赶上天气不好，没有晒透，已经腌制，过后可以有太阳的时候补晒一下。
最好是一次晒到位，那样出品的颜色是桂花黄色，口感更脆、更香。
萝卜干在冬天做好，放在干净的坛子里，阴凉、避光可以保存2个月。
这一瓶是第一批打样的萝卜干，是一次晒好的，由于制作量很少，香气不如大批量制作的。
由于晒得比较干，脆爽程度，非常挑战牙齿。
大量的萝卜干在坛子里发酵会相互渗透、形成芳香物质，最后形成萝卜干特殊的香气。
早上进工作室，一打开门，一股子萝卜味。
说了这么多，说一下萝卜干的功效吧
1 顺气，通肠胃，可促进消化；
2 开胃，增加食欲，提升饭量。
3 解毒，大量植物纤维，帮助肠胃排毒。
4 生津，对于口腔唾液分泌，起到促进作用。
萝卜干的主要吃法
1 直接生吃；
2 用麻油拌着吃；
3 用菜油、辣椒酱炒着吃 ；
4 用干辣椒、花椒炒着吃；
5 做配菜，萝卜干炒鸡杂、萝卜干炒肥肉粒 、萝卜干炒青椒、萝卜干泡饭、萝卜干炒猪肝等吃法；
6最佳搭档：泡饭、白粥、清水面条、方便面。
120斤萝卜，只做了2小坛子，大约12斤。
成品比例大约是10斤萝卜制作1斤萝卜干。
晒5天、腌制7天，然后再分包装，每斤萝卜干的成本大约30元，成本、人力花费还是很大的。
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