最近,除了朋友圈中的传染病外,凉皮成为关注的焦点,每天都能看到朋友们晒自己的作品。不管好吃不好吃,都缓解了很多紧张的心情。
凉皮在我们陕西也叫面团,用面粉和水混合成面团,然后加入清水,继续刮麸质,加入粉或酵母在锅里蒸。面水沉淀3个小时以上后,舀面皮柿饼蒸即可。但是我们这里最受欢迎的是麦壳。因为麦壳很有嚼劲,很好吃,很酸,吃得很开心。
今天我们要分享给大家的不是面团,不是小麦皮,而是米皮。小麦皮比面粉更软、更糯、更容易消化。传统的米皮都是用旧米磨碎,做成米草,加热,蒸,等等,但今天我们做了适合家庭版的,程序简单,非常好吃。
第一步是用200克温水和无颗粒面团准备200克粘米粉,然后再加入150克白开水均匀混合,这称为“店长”。
第二阶段,把米浆混合光滑,舀起来做成流线型即可。米草做好后,先静置一会儿。
第三阶段,将整流的米草重新混合,防止沉淀。面团锣上涂上一层薄薄的油,然后倒入米浆,均匀转动,就能倒出多余的米浆。这样蒸的米皮比较薄,好吃。
第四阶段,水沸腾后加入面团,大火蒸3-5分钟。到了时间,打开锅盖,看到表皮上有大气泡,说明蒸好了。拿出来放在凉水里冷却就可以了。
步骤 第五步,在蒸好的稻壳表面涂上一层油,然后再加两张,避免稻壳粘在一起。
米皮和面皮不好吃。不仅是稻壳本身,调味品也是特别的关键。下面这种材料制作方法适用于米皮、凉皮、小麦面皮。大家一定要收藏。
一、在锅里倒入一碗清水,1片肉桂、1片香叶、2个八角、1份碎肉、1把花椒、1把茴香、2勺精盐、大火煮10分钟。
第二阶段,煮沸后捞出材料残渣,准备调料。
第三步,把大蒜剁成蒜泥,然后加入开水制作大蒜水。
第四阶段,在碗中倒入适量的辣椒粉,辣椒粉需要两种厚度。然后加入适量的13香,加入白色芝麻,用热油喷洒。油可以多一点,凉皮、米皮主要用红油。
第五步,在锅里放醋煮,香味更浓,但请记住不能使用白醋。
制作米皮,放入碗后,加入事先准备好的豆芽、胡萝卜和黄瓜线,加入调料水、大蒜水、辣椒油和适量的精盐,均匀混合即可。
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