导游：做辣椒干豆腐，“请煮大蒜”，“咸香柔软，请记住“发抖”。
尖椒干豆腐，是东北的的一道汉族名菜，被东北人戏称“国菜”，因为干豆腐与尖椒搭配，软嫩的干豆腐浸满了尖椒的香辣味，入口溜滑，下饭下酒都是好菜。南方的朋友这时会有疑问，干豆腐是啥？豆腐营养丰富，蛋白质含量高，全国南北地区都适合食用。分为南豆腐和北豆腐两种，干豆腐是衍生出的食材。同样一种食材，东北人叫干豆腐，外地人叫千张或者豆腐皮，都是同一种食材。
尖椒干豆腐是典型的东北菜，东北大豆质量好，出名的有锦州干豆腐，又薄又筋道，切成长条或者菱形状，与尖椒块一起炒，很普通的家常小菜受到大家的欢迎。在饭店，尖椒干豆腐点单是很多的，能做下酒好菜，也能盖浇到米饭上，嗷嗷的下饭菜。
朋友们都吃过饭店做的尖椒干豆腐，回想起干豆腐软嫩的质地、尖椒的香辣味、汤汁的浓稠，三者合一成就了有名的“国菜”。但这么简单的一道菜，在家就是做不好，难道饭店厨师有什么秘诀吗？不是厨师有秘诀，是做这道菜的确需要注意几个技巧，才能够达到饭店的水平，那就是“一煮二蒜三勾芡”，下面跟琦哥一起看一看具体操作吧！
【尖椒干豆腐】
原料：干豆腐3张，绿尖椒1个，五花肉50克，淀粉少许，葱姜少许，大蒜较多
调味品：生抽酱油，食盐，香醋，小苏打3克，鸡精，香油
1.将干豆腐切成菱形片或者长条，五花肉洗净切片，葱姜蒜分别切末，蒜末要多一些，尖椒洗净切小块备用。
2.锅内烧宽水，沸腾后下入干豆腐，用勺子搅拌开别粘在一起，焯烫1分钟后，加入3克食用小苏打，再煮1分钟后，捞出用流水冲洗掉干豆腐上的小苏打，沥干水分备用。
这样焯烫干豆腐，可以使干豆腐去除豆制品本身的腥味，干豆腐滑嫩软。
3.净锅置火上烧热，加入食用油，热锅凉油情况下入五花肉煸炒出油脂，下入葱姜和一半的蒜末炒出香味。
4.五花肉炒熟后，加入生抽酱油，少许食盐，几滴香醋，加入高汤或者清水烧开，下入焯烫软的干豆腐，中小火煮3分钟。
5.加入鸡精提鲜，下入尖椒块，等待汤汁浓稠后下入另一半蒜末，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后，点几滴香油出锅即好。
——琦哥说——
【一煮】干豆腐想要滑嫩入口即化，必须要煮，焯水时加入小苏打煮1分钟，下锅之后也要煮3分钟，才能达到干豆腐质地软嫩的目的，用筷子夹起来滑嫩颤巍巍的标准。这就是很多朋友在家做，没经过“煮”这一步，干豆腐不软嫩的原因。
【二蒜】这道菜离不开蒜末，炸锅时用一半蒜末炸出蒜香，出锅前加一半蒜末，能到达蒜香浓郁的效果。
【三勾芡】这道菜正宗做法必须勾芡，汤汁和滋味才能裹住食材，达到下酒下饭的标准。
做尖椒干豆腐，牢记“一煮二蒜三勾芡”，咸香软嫩夹起“颤巍巍”。这道东北家常名菜，慢慢的走出东北，在全国各地东北人开的饭馆里，有很多南方朋友也喜欢点这道菜，软嫩香滑的口感，加上实惠的价格，受到更多人的欢迎。喜欢吃这道菜，又做不好的朋友，按照上面的步骤试一试，保证跟饭店厨师做得一样好吃！
