下酒菜怎么能少了辣椒干豆腐？好吃、简单、快捷、方便，干豆腐酱香味浓郁，味道强烈，黄绿绿相间，食欲十足。
【菜品】尖椒干豆腐
食材：
干豆腐、尖椒、肥肉、小葱、生姜、淀粉
做法：
1.首先准备的食材，一定要选东北的干豆腐，这样的干豆腐非常的有弹性，而且非常的薄，把干豆腐铺平，咱们一分为二，然后切成三公分的长条，叠在一起，然后切成菱形片，也可以切成长条，干豆腐切好以后它抖散，不然下锅以后粘在一起。
2.准备一根尖椒，给它切成滚刀块，切好后把辣椒籽抖掉，准备生姜拍散切成末，适量的小葱切葱花，再准备五个大蒜拍散切成末，准备肥肉切成厚厚的薄片，切好后放入盘中。
3.起锅烧水，水烧开往锅中加少许的小苏打或者面碱，下入干豆腐焯水，碱面千万别放太多，不然的话，干豆腐能焯成豆浆了。我们给它大概焯一分钟左右，焯好以后，给它捞出控水，然后把焯好的干豆腐给它冲洗一下。
4.锅中加少许的油，下入肥肉，把肥肉炒香，炒出油，炒香后下入葱姜末炒出香味。这个时候千万别放蒜，要不然炒出来有臭蒜味。然后加适量的生抽、酱油炝锅，向锅中加入适量的清水，这个水可以多一点，因为干豆腐在锅中会更好吃。
5.把干豆腐下入锅中，开始调味，加入一勺盐，一勺鸡精，少许的白糖提鲜，把干豆腐再煮一分钟左右，然后加入适量的淀粉水勾芡，这个芡比平时炒菜一定要多一些，在锅中给它多搅和一会，一直炒到干豆腐被芡住。
6.下入准备好的尖椒，翻炒几下，再下入准备好的蒜末，蒜末这个时候下焦。包尾蒜是东北菜的一大特色，出锅以后别具风味，味道非常的好吃。简单翻炒几下以后，加入少许的料油， 好了出锅装盘。
小贴士：
焯过水的干豆腐口感更加滑嫩，而且可以有效地去除豆腥味。这个白糖不是让它甜，白糖是辅助提鲜，让各种口味更好地融合到一起。做这个菜，你千万别急着放尖椒，这个时候放尖椒，煮出来的尖椒没有清香味了。一道美味的尖椒干豆腐做好了，特点就是滑嫩鲜香，下酒又下饭， 喜欢的朋友就赶紧收藏起来试试吧。
