导游：做辣椒干豆腐，记住“大蒜2水3汁”。做的豆腐咸、软、辣！
干豆腐是我们东北的特色菜。从小对“干豆腐”情有独钟。黄瓜蘸鸡蛋酱吃或放葱做凉菜吃特别开心！
小时候很久才能找到下一家餐厅。我记得在记不清的下食堂经历中，爸爸每次都点一盘辣椒干豆腐，配上两个小酒，吃得很好吃。爸爸说这是下酒菜的硬食。当然，我每次都会急着吃。怕爸爸吃不下，哈哈。
餐厅做的辣椒炒干豆腐咸、软、嫩，很多人在家里自己做的时候总觉得不如餐厅好吃。其实简单的辣椒炒干豆腐，除了正宗之外，煮干豆腐的时候也有技巧。我来分享一下辣椒干豆腐的好吃方法。
[主要材料]:干豆腐、辣椒、猪肉
【调味品】:盐糖胡椒粉生物提取牡蛎酱淀粉苏打
具体做法：
1.首先把干豆腐切成4厘米左右的条状，然后切成菱形板准备。大蒜切大蒜准备。摘下两个甜椒，去掉水龙头和种子后，切成和干豆腐差不多大小，准备。洋葱切葱准备。猪肉切肉准备。
餐厅做的干豆腐大部分都是切成菱形板的，我家自己做的话可以随便做，也可以切成条状，但菱形板看起来更漂亮。
成分中大蒜是不可缺少的。因为是干豆腐和最佳搭档，所以要多切一些。而且切的时候要注意：大蒜必须切。千万不要剪到最后。口感会差很多。
2.还有，再来一碗果汁。碗里放一勺盐、一勺糖、适量胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉，最后放半碗清水均匀搅拌即可。
3。在锅里加水煮沸后，加入干豆腐加热，1分钟后加入2克小苏打，加热1分钟后捞出，加入凉水，将小苏打漂洗干净，去除小苏打的味道，然后沥干水分准备。
干豆腐焯机去除豆腥味，加入小苏打，干豆腐柔软、柔软、嫩、更好吃。
4.另外在锅里放油，在油温热50%的时候放肉，炒到肉完全变色后放一半洋葱和大蒜，炒好炒香后倒入调整后的碗汁，加入干豆腐和辣椒，炒好后将锅盖焖1分钟。
辣椒炒干豆腐叫炒，其实属于半汤。干豆腐不能在锅里炒。炒过的干豆腐口感变硬了，还喜欢吃火锅！
一定要加入汤汁煮1分钟左右，让干豆腐充分吸收汤汁，一旦出锅，自然会变得香醇柔和。
5.一分钟后用大火再收一次果汁，再放入另一个大蒜，炒好后关灯，从锅里拿出来即可。
锅出来前放一半大蒜，锅出来后有淡淡的大蒜香味，口感特别好，这一步不要珍惜。
辣椒炒干豆腐只要记住“大蒜2水3汁”就行了。第一个“大蒜”是放大蒜，锅出来之前也要放大蒜。第二个“水”是加热水，加热水的时候要添加一些苏打水。第三种“果汁”是加入汤汁炖。请记住，这三点做的辣椒炒干豆腐汤散发出浓郁的香味，豆腐柔软，明亮，滑，特别好吃！
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