导游：做辣椒干豆腐，记住“大蒜2水3汁”。做的豆腐咸、软、辣！
干豆腐是我们东北的特色菜。从小对“干豆腐”情有独钟。黄瓜蘸鸡蛋酱吃或放葱做凉菜吃特别开心！
小时候很久才能找到下一家餐厅。我记得在记不清的下食堂经历中，爸爸每次都点一盘辣椒干豆腐，配上两个小酒，吃得很好吃。爸爸说这是下酒菜的硬食。当然，我每次都会急着吃。怕爸爸吃不下，哈哈。
餐厅做的辣椒炒干豆腐咸、软、嫩，很多人在家里自己做的时候总觉得不如餐厅好吃。其实简单的辣椒炒干豆腐，除了正宗之外，煮干豆腐的时候也有技巧。我来分享一下辣椒干豆腐的好吃方法。
[主要材料]:干豆腐、辣椒、猪肉
【调味品】:盐糖胡椒粉生物提取牡蛎酱淀粉苏打
具体做法：
1.首先把干豆腐切成4厘米左右的条状，然后切成菱形板准备。大蒜切大蒜准备。摘下两个甜椒，去掉水龙头和种子后，切成和干豆腐差不多大小，准备。洋葱切葱准备。猪肉切肉准备。
饭店做的干豆腐大都是切成菱形片的，我们自己在家做可以随意，也可以切成条，只是菱形片貌似更漂亮一些。
配料中大蒜是不可缺少的，它和干豆腐是最佳搭档，所以要多切一点。而且切时要注意：蒜一定要切片，千万不要切成末，口感会差很大的。
2.然后再来调个碗汁：碗内加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀即可。
3.起锅加水，烧开后放入干豆腐，焯水1分钟后加入2克小苏打，然后继续焯水一分钟后捞出，放入凉水中将小苏打冲洗干净，去掉小苏打的味道后再沥干水分备用。
干豆腐焯水可以去除它的豆腥味，加入小苏打会使干豆腐又软又滑又嫩更好吃。
4.另起锅加油，油温5成热时加入肉片，肉片炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片，爆炒出香味后再倒入调好的碗汁，然后放入干豆腐和尖椒，翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。
尖椒炒干豆腐说是炒，其实它属于一道半炖菜，干豆腐是不能下锅煸炒的，经过煸炒的干豆腐口感会变得干硬，而且还爱粘锅！
一定要加入汤汁炖上一分钟，让干豆腐把汤汁吸足了，出锅自然就会香嫩入味了。
5.一分钟后再大火收一下汁，然后再加入另一半蒜片，翻炒均匀后关火出锅即可。
出锅前放另一半的蒜片，出锅后有着淡淡的蒜香味，口感格外好，这一步可不要省。
尖椒炒干豆腐只要记住“一蒜二水三汁”：第一点“蒜”便是要放蒜片，而且出锅前也要放蒜片；第二点“水”便是要焯水，焯水时还要加入少许小苏打。第三点“汁”便是要加汤汁炖；牢记这3点做出的尖椒炒干豆腐汤汁浓香，豆腐软、亮、滑，特别好吃！
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