扁豆、大豆、四季豆、芸豆、美豆、油豆、蛇豆，这种蔬菜我们经常吃，但你们在那里怎么称呼它呢？今天给大家带几个豆荚做的好吃的。但是不管怎么吃都一定要熟！
[扁豆炒猪肉]
原料：扁豆(宽)200克，猪里脊80克，青红辣椒一半，大蒜5瓣，干辣椒6个。
调料：35毫升橄榄油、1T汤匙(15毫升)、1茶匙老罗(5毫升)、1/2茶匙盐(约3克)、1/4茶匙糖(约1克)、1茶匙干电池(5克)
练习：
1)猪里脊去除白色筋膜，洗净，顺着肉的质地切成筷子厚度的丝(约4厘米长)，扁豆去除老根，斜切(约1厘米宽)，青红辣椒洗净后切细，大蒜去皮切成薄片，干辣椒切小，准备。
2)将切好的猪肉丝、弟弟抽运(5毫升)、老臭、调料酒、盐(1克)、糖、蚝油、干粉、橄榄油(3毫升)混合，腌制5分钟左右
3)将橄榄油(10毫升)倒入锅里，在油温热50%时加入腌制猪肉丝，用中火炒猪肉后浸泡准备。
(4)将剩下的橄榄油全部倒进去，在油温热40%的时候加入一半大蒜，炒干的辣根、小火、香(约1分钟)，然后加入莲头沙、中火继续炒。扁豆丝变软，颜色变成青色后，倒入生草(10毫升)，加入青红辣椒丝炒一分钟。
5)扁豆沙马上从锅里出来的时候，撒上剩下的大蒜，从锅里出来就可以了。
超级唠叨：
* *腌制肉时加入一点橄榄油，调料的味道会更好地融入肉中，在肉中形成保护层，烹饪时减少肉的水分损失，更好地吃口感。
* *猪肉推荐猪里脊肉。因为在这个部位炒的猪肉会比较软。
* *腌肉的时候放点蚝油、糖，炒肉的味道会更好。
* *扁豆必须煮熟后吃。否则容易引起不良反应。一般来说，煮整个扁豆要花很多时间，剪线会大大缩短烹饪时间。
* *最后放几片大蒜味道很好。请试一试。
[扁豆炒土豆]
原料：扁豆(大豆)250克，大土豆1个，大蒜2瓣，八角1个。
调料：生2汤匙(30毫升)，1/2茶匙盐(3g)
练习：
1)沿着扁豆的两端，用手撕两边的筋，洗干净后用手劈成4厘米长的段。土豆去皮，切下刀块，浸泡在水里，大蒜切成薄片。
2)锅热，加油，油热40%时加入八角形、大蒜(部分)，用小火散发香气，转动火，倒入扁豆，两边炒成青色，将壳大面积倒入油中的小气泡。
3)然后放入去除水分的土豆块，加入未放入2/3材料的水(或汤)倒入生的，大火煮开后盖上盖子，转动小火煮15分钟左右，打开盖子，用大火转动汤稍微晾干，出锅前放入剩下的大蒜炒好。
超级唠叨：
* *用手掰开的扁豆比用刀切开的味道更好。但是，洗大豆时的脏水最好洗后劈开，以免进入豆荚。
* *把土豆泡在水里，可以去除多余的淀粉，防止炒的时候粘在锅里。为了防止暴露在空气中，氧化变黑。
* *这种蔬菜能发出肉香的秘密是放八角，还有一点是扁豆要再炒一会儿，让油完全进入扁豆。如果有煮肉的汤，可以换成水，味道会更好。
* *扁豆本身会出水，所以烧水时不要过度使用。数量不超过材料的三分之二即可。
* *大蒜要另外放，这也是味道好的秘密。
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【外婆菜炒豆角】
原料：外婆菜60克，豆角300克，大蒜1瓣，生抽2汤匙（30ml），清水100ml
做法：
1）豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干，切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。
2）锅烧热后，倒入油大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。
3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟后，调入生抽炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟，待汤汁烧干后即可关火。
超级啰嗦：
**这道菜对完全不会做饭的人而言，是一道100%可以一次性成功的菜，能把这道菜炒不好吃的人，也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做，很好吃之外，这也是一道很下饭的，很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言，既好做又方便。
**外婆菜是湘西的一种咸菜，佐粥或主食已经很好吃，用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃，比如豆角，蒜苗，腊肉，豆腐，芹菜，白菜，萝卜等等。
**外婆菜，在湖南很容易买到，超市或菜市场都有，但是北方的话，超市里很少见，大型的菜市场能买到，或者直接淘宝买特别方便。
**外婆菜本身有味道，与其他蔬菜一起炒的时候，只需要加一点点好品质的生抽即可，其他的调料都不用加，炒出来的味道就足够好吃了，外婆菜里面有辣椒，下饭的菜啊，就是要好好控制米饭的数量哦，否则一定会吃多的。
**豆角切成小粒，炒起来比较节省时间，也容易入味。豆角的烹饪时间要足够，否则吃生豆角有中毒的危险哦。
【家常干煸四季豆】
原料：肉馅100克，四季豆300克，大葱1节，大蒜3瓣，干红辣椒4个，料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克）
做法：
1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。
2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。
3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。
4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
超级啰嗦：
**四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉，以保证口感。不要用宽扁豆来做这道菜，体型圆溜细长的四季豆较好（见分解图1），很多市场上，也管它叫“蛇豆”。
**炸四季豆时用小奶锅，这样的话，锅底部的面积小，倒入不多的油，油的高度就足以炸东西用，这样比起用炒锅炸食物，更能节省油的用量。
**炸四季豆时，要注意火候，开始保持中火，待四季豆表面出现白点后，转成小火，慢慢将其外皮炸出皱褶即可，千万不能用大火，否则四季豆很容易就炸干了，时间太长，还会炸糊。
**如果觉得即使用奶锅炸，也很浪费油，就找一个平底锅，多放点油，半煎半炸吧，但味道会比炸过的四季豆口感略差一些。
【扁豆焖面】
原料：扁豆200克，新鲜面条200克，葱1段，大蒜2瓣，酱油3勺（45ml），盐1/2茶匙（3克），清水适量
做法：
1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；
2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；
3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；
4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；
5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；
6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；
7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；
8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；
9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。
超级啰嗦：
**面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁；
**做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；
**蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。
