导游：可能很多人至今都在好奇“肉夹馍”这个名字的由来。为什么“肉夹馍”不叫“面包夹肉”？毕竟肉在里面，馒头在外面。其实肉夹馍这个名字源于古代汉语“肉被夹在年糕里”的简称。如今，这种小吃已进入大大小小的城市，被称为陕西省特色美食的经典代表。
你好，我是第一道菜的爸爸。关注父亲，有更多的家庭食物供大家参考。
肉夹馍是培根和白吉面包的绝妙搭配，外皮脆，里面柔软。所以每当提到肉夹馍，总能想起一口香香的培根和百吉面包诱人的味道，你满嘴都是无奈。还有，阿飞今天将教大家如何从煎饼到卤分肉夹馍。
[材料清单]:
主持材料：面粉、五花肉
成分：酵母、冰糖、干辣椒、当归、生姜、葱段、鸡蛋、青红辣椒
调料：香叶、桂皮、果果、花椒、八角、调料酒、红烧、盐
[步骤1]:
准备2斤面粉和5克酵母和面时，用温水约500克左右。先搅拌面团，做成面团，然后揉5分钟左右。面团光滑后用锅盖盖上密封，发酵1小时左右。
[第二阶段]:
趁面粉时间，我们做点培根吧。五花肉先切成块，准备几片芬芳的叶子、两片肉桂、一根草果、几颗八角、几片白纸，去除气味，涂上几片冰糖，使其新鲜即可。喜欢辣的话，还可以放几个干辣椒。这里需要注意的是，做培根最好选择肥瘦的五花肉。这样卤肉汤浓，油腻，不油腻，味道也更香。
[步骤3]:
食材都准备好后，将五花肉凉水放进锅里，锅里放生姜和葱，加入10克调料酒，去除腥味。在慢慢加热的过程中，五花肉收缩分析血水，水开了就把泡沫打干净，不能挑出里面的葱姜。焯的时间约3分钟左右，等到五花肉变白后捞出来，用温水冲洗干净水，准备。请不要在这里用冷水洗。肉质冷的话容易收缩。这样做卤的时候味道不好，口感会变差。
[步骤4]:
砂锅底部放生姜片、葱片，去除腥味，加入洗净的五花肉，再倒入适量的开水，不超过五花肉。刚热的时候没有用的生姜、葱片放在上面，倒入准备好的香料，放入红烧，加入10克的提取颜色，均匀混合颜色，盖上锅盖等，烧水，旋转1小时的小火卤。
[步骤5]:
卤肉的时间里，我们在砧板上撒下底部，拿出已经送来的面团。再揉揉面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。然后在面团中间打一个洞，先把面团揉成圆形，切开，揉成生长条，然后把长条切成大小均匀的面团。
x-signature=fSs9aJqGlrU%2BN6FnAWcb6UOimUo%3D&index=5" width="560" height="315"/>把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。
【步骤六】：
一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。
【步骤七】：
经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。
【步骤八】：
这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。
好了，这道经济实惠的肉夹馍就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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