早饭烤馒头又脆又香。
现在大家都很重视低油健康，要保持酥脆，油也要少，所以简单的方法是把馒头包得薄薄的，用水包起来炸。
因为这样水油不会溶解，所以不能把油堵在外面泡在馒头里，好吃不腻，健康，口感不会失去酥脆和清爽。
一个[脆皮馒头片]
材料：一个馒头，半碗清水，少许盐。
练习：1。把馒头切成薄片。
2.在半碗清水里放盐拌好后，用筷子夹起馒头，迅速从水里出来。
要快点，不然就成水泡馒头了。
3.往锅里放一点油，一点火，再放一个溢出水的馒头。
4.慢慢地两面煎黄就可以了。
提示：
馒头加水的速度要快，馒头像海绵一样吸水，如果吸水多，油炸馒头就不脆了。
包在水里烤的馒头片不仅少喝油，而且不管怎么烤都不会有烧焦的味道，所以只要加点油就行了。不包水，直接炒的馒头，油少了就有烧焦的味道。
二、鸡蛋香馒头片
这是柔和的香味。裹上一层蛋液炸，馒头片也不太吸油。
[鸡蛋香馒头片]
材料：1个馒头，2个鸡蛋，少许盐。
练习：1。把馒头切成薄片。
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2.两个鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散拌匀。
3.将馒头片放入，两面沾满蛋液。这种无需快速拿出，多沾点蛋液好。
4.锅中油热后放入裹满蛋液的馒头片。
5.小火慢煎，至两面微黄即可。不可转大火，以防鸡蛋变焦。
小贴士：
剩下的蛋液，可以煎好馒头片后倒入锅中煎成蛋饼，夹在馒头片中一起吃。
甭管是酥脆的还是香软的，水里和蛋液里都得少放点盐，这样煎的馒头片才能好吃有滋味。
若是用戗面馒头做煎馒头片，就更好吃了，劲道耐嚼，越嚼越香。
小时候见我妈做戗面馒头， 就是面团一发后再加入干面粉反复折揉，直至揉到干干爽爽的韧劲十足，这样做出的馒头掰开都是一层一层的，面香味浓郁。
【戗面馒头】
材料：面粉500克，清水270克，酵母5克，白砂糖20克。发酵后再加50克面粉。
做法：1.将材料放入面包机，和成面团，然后静置让它发酵至原来的两倍大。
2.发酵好后加入干面粉，大约是50克，继续揉成光滑面团后，再醒10分钟。
3.将面团取出均分成小剂子，滚圆做成馒头坯，然后让面团做二次发酵，都胀大变轻。
4.锅中水开后，放入馒头坯，蒸15分钟，关火3分钟后再打开锅盖取出馒头。
小贴士：和面的时候加少许白糖，这样做出的馒头面香味更足。第二次发酵很重要，温暖处，涨胖变轻后再蒸，馒头才光滑漂亮。
