在人的印象中，贵州食物总是酸甜辣的，纯营养粉、酸汤鱼火锅似乎能最大限度地满足人们对食物的需求。
事实上，这两个只是当地众多食物中的两个“小成员”，今天让我们为大家调查一下贵州口味的八大美食关键词。
贵州乡村烤制培根。绘画/图虫创意
01神汤
山塘这个苗族的味道可以说是东南苗族侗族自治州的“味觉名片”。
在东南部，酸汤实际上存在多种不同的口味型。除了糯米汤发酵制成的最常见的传统白酸汤外，明清时期西红柿传入后，当地人开始用野生的小西西红柿(毛辣球)制作红酸汤，味道更浓，更受欢迎。
照片/陈沛亮
凯里的神汤和贵州其他地方不一样。好的白山汤清澈，不浑浊，味道酸，口感浓郁，润滑。
贵州有喜欢辣味的传统，所以雷公山一带流行混合使用腌辣椒和酸汤。俗称梅云山，最大限度地提高味觉刺激。
02酸菜
除了神汤，“神”菜也是贵州“酸”菜的亮点。与大多数地区不同，顺义人做酸菜，不加调料，只有蔬菜在水中加热后，放在祭坛上自然发酵，几天后拿出来，夏天用在粥里，很酸。
东南部的新式不仅是神汤，腌酸菜也是重要内容。照片/陆羽县
03辣椒
贵州俊人们喜欢酸味，但更喜欢辣椒。例如，在汇川地区的主要菜市场，多种酸味腌制产品非常常见，更常见的是酸辣椒，如坏辣椒、青椒等。
请数一下。这辣椒有几种。照片/周锐。
贵州下雨好像要过冬。“辣椒刚热得厉害，正是除湿驱寒的好宝贝。贵州人当然不会放过。
辣椒是环川人特别喜欢吃的酸味腌制品，几乎家家户户总是备有两个祭坛，可以用来炒菜或做饭。 在当地著名的食物乌江豆腐火锅里，其灵魂汤底也是用辣椒和辣椒混合煮而成的。
04鱼
贵州的鱼可以和贵州的辣味一起成为很多人心中的食物NO.1。
照片/汉阳
酸汤鱼是苗族的传统食物。要去稻田抓最新鲜的稻子。经过复杂的工序制作，然后搭配各种辅料，舌尖上就成了美味的食物。
除了酸汤鱼，还可以腌制吃、烤吃、烤吃
，红红的辣椒和鲜鲜的鱼，就是密不可分的味觉组合。摄影/陆宇堃
05 糯米
贵州的糯米饭是相当有特色的，每一个地方都有属于当地的做法，竹筒饭、五彩糯米饭、油炸糯米饺子等等。贵州人爱吃糯米是有原因的，糯米就是黔东南侗、苗民族的主粮。贵州不少民俗活动中，也有有糯米的存在。
图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋，生血。摄影/旷惠民
06 牛羊肉
说到牛羊肉，遵义羊（牛）肉粉无疑是当地人对牛羊肉热爱的结晶。
对于羊肉粉来说，一碗好汤很重要。 当地有些店铺的老板娘通常每天清晨四五点就起床准备汤了，生意天天都好，限量卖出，过午不候。食客们在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤，阵阵香味儿直往鼻子里窜，这一碗粉，真的绝了。
摄影/陆宇堃
但是当地人对牛羊肉的喜爱，又不仅限于牛（羊）肉粉上。在这里，牛羊肉已经成为当地人不可或缺的情感记忆。
摄影/朱锐
以羊肉为例，羊肉火锅是贵州很多地方的特色，暖胃又滋补。煮好的新鲜羊肉蘸料吃也不错，羊肉不腥还很鲜，可配糟辣椒，干辣椒，辣椒面三种蘸料吃。
若是将牛肉和黔东南的奇特美食——瘪汤一起炖，那就是当地的代表菜肴，牛瘪。瘪也是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成，一般用来炖牛肉，也可以直接喝。
新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。
据说有肠胃保健功效，来一口吗？ 摄影/陆宇堃
07 木姜子
在贵州，木姜子和折耳根，是万年couple，拯救了无数难以下口的食材，有着不可替代的使命。酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究，要求的原料不多，但木姜子就有它不可替代的使命。
折耳根和木姜子，一同出现在贵州遵义的早市上。摄影/陆宇堃
08 折耳根
说了木姜子，就要说说折耳根。折耳根，学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣，也离不开折耳根。不同于木姜子，除了当配料，折耳根还能当主菜，一盘自己家里种的凉拌折耳根，是许多当地人爱不释手的凉拌菜。
豆腐小吃。在贵州，以辣椒为食材所衍生的佐餐调料，统称为“蘸水”，折耳根常出现在蘸水里。图/图虫·创意
看过了这些贵州美食，哪种成功地诱惑到你了呢？
编丨袁千禧
本文部分文图来自《地道风物·黔东南》
