今天本来想做糖醋排骨，但是去超市的时候真的没有挑合适的肋排。
制作过程和调料与糖醋排骨是相同的，酸甜口儿特别适合现在的季节食用，而且也是小朋友们喜欢的味道。莲藕洗净去皮切条，猪肉洗净切片，如果喜欢肥瘦相间的，可以像我一样用五花肉，不爱吃肥肉直接用瘦肉即可。用肉片紧紧包裹住藕条后借助牙签固定住，这样再烧制就不怕脱骨啦！
1、 莲藕洗净去皮再冲洗干净，先横着切成合适的长度，这个长度决定的就是今天这个“排骨”的骨头长度。取其中一节藕段，竖着放在菜板上，用刀将藕段切成均匀的厚藕片，大约1-1.5厘米的厚度，藕片的厚度尽量均匀，再切成藕条。切好后放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2、 五花肉洗净切成约1毫米的片，肉片切得不要太厚，否则不好包裹住藕条，可以先切一片肉尝试着做一个，掌握好厚度，后面就好操作啦！如果不喜欢肥肉可以选用瘦肉偏多的部位切片。
3、 取一根藕条放在肉片的中间。
4、 用肉将藕条包裹住。
5、 将牙签用水冲洗干净，将紧紧包裹住藕条的肉片重合连接处用牙签穿插固定好。随后将其余所有的藕条和肉条都包裹成“排骨”。
6、 锅中放入少许食用油，将“排骨”逐个放入锅中小火慢慢煎制。
7、 煎好一面即可翻面煎另一面，将“排骨”各面都小火慢慢煎得颜色变成淡黄色。
8、 用铲子把煎好的“排骨”铲到锅的一边，将锅倾斜，在有油的另一边放入6、7粒冰糖，小火慢慢炒成糖色后，将“排骨”和糖色混合煸炒。如果控制不好火候，也可先将煎好的“排骨”盛出，炒好糖色后再倒到锅中炒制。
9、 倒入3勺生抽，1勺老抽上色调味。倒入白酒或料酒去腥。翻炒均匀后倒入适量开水，水量不要多，刚刚没过“排骨”即可。锅中水沸腾后，调最小火盖锅盖开始烧制。
10、大约30-40分钟后“排骨”成熟，锅中汤汁也不太多，这时调大火加入2勺蒸鱼豉油，品尝下味道看是否还需要再加盐。锅中汤汁不多时，沿锅边淋入大约2勺的米醋继续收汁。
11、 待锅中汤汁粘稠，每块“排骨”上都均匀地包裹上汤汁即可出锅装盘。
吃“排骨”时记得要先去掉牙签哟！
