茄子的方法五花八门。肉类都很合适。可以炒、烤、蒸、煮、炸、冷混合、做汤，可以做好吃的菜。茄子是罕见的紫色蔬菜，营养价值也很独特，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。经常吃茄子对预防高血压、动脉硬化、脑血栓、老人班等有一定的疗效。吃茄子有这么多好处，趁茄子季节变化的时候做吧。茄子的10种常见做法将会给大家。
一、鱼香茄子
材料：2根茄子、1根甜椒、1根甜椒、1茶匙盐、适量色拉油、10克葱姜末、10克甜椒。
鱼香汁：酱油15克，醋10克，调料酒10克，糖20克，鸡肉10克，淀粉10克。
练习：
1.切茄子，加入1茶匙盐，搅拌均匀。茄子腌十分钟左右挤出水来
2.青红辣椒切碎，往锅里放沙拉油，茄子太炸，捞出来
3.在锅里留下油，加入葱、大蒜、生姜，加入炒好的香，加入辣椒，炒细后加入茄子
4.炒好之后，加入鱼香汁，在茄子味道上炒好，再加入青红辣椒，炒好后出锅。
第二，碎肉茄子
材料：1根茄子(紫色、长度)、50克猪肉、1瓣大蒜、1根葱、10毫升生菜、5毫升食酒、2克盐、20毫升植物油。
练习：
1.茄子洗净，去除龙头，切成条状，敲大蒜切碎，香葱洗净剁碎。
2.在锅里倒入适量植物油，加热，加入茄子，用小火轻轻煮，盛茄子。
3.在锅里留下油，放入大蒜，放香，放入碎肉炒
4.烹饪术，用生鲜炒到肉末熟为止，加入茄子，加入一点生烟炒一下，再加入盐和葱炒一下就可以了。
第三，在西红柿上烤茄子
材料：西红柿2个，茄子(紫色、长)2个，大蒜5瓣，香葱1个，生姜1个，盐1勺，生抽1大勺，糖1大勺，植物油适量。
练习：
1.西红柿洗净，长枝洗净，切刀块，葱姜蒜切碎准备
2、中火热锅油，放入茄子块，炸成金黄色，捞出沥青，直到油温度燃烧到热的60%为止。
3.锅里留油，先放入香葱、生姜、大蒜(先放1/3大蒜，再放2/3，最后使用)，放入炸好的西红柿片，炒一点汤。
4.加入茄子块炒一会儿，加入生草、盐、糖，调味炒一下。最后，撒上剩下的大蒜，搅拌均匀，就会出锅
第四，用酱油烧茄子
材料：茄子(绿皮)400克，辣椒1个，盐2克，大蒜5克，豆瓣酱5克，单面酱6克，糖3克，植物油适量。
练习：
1.把茄子洗干净，撕成大碗，少放盐揉匀，放置一会儿后沥干水分。
2、辣椒洗净，大蒜切成切片准备
3、在锅里放油加热，放入茄子块炒好后加入。
4.锅里留下油，加入豆瓣酱、单面酱、炒糖酱香
5.放入炒好的茄子炒好后，放入辣椒和大蒜炒好
第五，用手撕茄子
材料：茄子2根，香菜3根，野山辣椒6根，酱油4大勺，香醋2大勺，盐1茶匙，香油3克，辣椒油5克，大蒜1只
练习：
1、在茄子头上放尾巴、蒸笼火敷
熟2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁
3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)
4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃
六、凉拌茄条
用料：茄子(紫皮，长)2个、葱5克、蒜5克、干辣椒1个、生抽1汤匙、食盐1茶匙、醋1/3汤匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5汤匙、花椒20粒
做法：
1、长茄子洗净，切成条状备用
2、切好的茄条码入盘中，蒸熟(约5-7分钟)，葱、蒜、干辣椒切末备用
3、调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀
4、蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面
5、另起锅，入植物油、花椒烧至八成热
6、去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可
七、蒜味茄泥
用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、香菜5根、食盐3克、味精少许、香油10克
做法：
1、茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中，包上保鲜膜，扎些小眼
2、放入微波炉中，中高火8分钟至熟，剥出蒜瓣备用
3、将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中，用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状
4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可
八、麻婆茄子
用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺
做法：
1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用，锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入，小火煸炒出红油
5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟
6、加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
九、茄子豆角
用料：茄子(紫皮，长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙
做法：
1、豆角择去老筋、洗净切段，茄子洗净、切长条，干辣椒切段，姜切片
2、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出
3、再放入茄子炸透后盛出，锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒
4、放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油即可
十、酥炸茄盒
主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升
面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右
腌肉调料：盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克
做法：
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用
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