糖醋排骨是开胃的美味家常菜，以酸甜可口的味道受到大众的喜爱。糖醋排骨为什么这么受欢迎，都是重要的两种调料：糖和醋。糖吃多了容易腻，用醋里的酸调节，可以起到很好的解腻作用。吃醋多容易变酸，这时放糖中和反而更好吃。烹饪色香味优美的糖醋排骨，关键是要掌握糖和醋的比例。
糖醋排骨源于我们浙江，是“腌菜”最具代表性的一种。中国的各种菜系都有一种味道——汤的味道。酸甜可口，开胃可口，深受大家喜爱，遍布全世界。在选择醋后，我将和大家分享糖醋排骨的制作要点。
糖醋排骨的味道主要来自糖醋汁的搭配。但是很多人不太了解使用情况。今天记得一个公式：容易记住、好吃的黄金比例[1:2:3:4=调料酒：酱油：醋：糖]，“1234”。
材料选择：排骨主要有排骨、牛热、队列等三种。排骨排骨中最好的，价格也最贵，骨肉均匀包裹在排骨里，肉层薄，口感柔软，骨头粗，适合烤、蒸、炸、烧。小排肉质比较厚，有软骨，切碎，适合蒸、炸、烤。大排长也叫牛排，肉大，瘦肉多，一块肉适合炸牛排，剩下的骨头用来熬汤，也适合卤肉、炖肉。糖醋排骨通常用肋排和排。
冷水焯肉：将凉水放入锅中，放入排骨中，加入适量的生姜，一起加热酒，可以去除排骨内的血水，减少腥味，使煮好的排骨肉质不收缩，变硬。
炒糖色：一定要加入弱火、热锅冷油、糖，慢慢融化，从大泡沫炒到小泡沫，炒到小泡沫消失，颜色从白色变成红棕色时加入排骨炒。炒糖火很重要，不能太大。否则炒得太多容易发苦。
非凡的不良
第一步：准备材料
主持材料：排骨500克
饰品：生姜、白芝麻(适量)
调料：调料酒45克，酱油30克，花椒45克，糖60克。
步骤2:材料处理
1.排骨切碎，生姜切。
2.把排骨剁碎，用水洗干净。往锅里放凉水，加入排骨，加30克调料酒，姜，烧火过滤泡沫，继续煮5分钟，捞出沥青，准备。
排骨荷包蛋
第三步：开始烹饪
1.在锅里开灯冒烟后，倒入少许食用油滑锅，加入排骨，转中小火炒，炒到两面发黄为止，在锅里准备。
021c?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698359820&x-signature=mvuvZHT5DBI7CKRiI75L3fPY2DE%3D&index=2" width="616" height="346"/>煸炒排骨
2.热锅冷油，加入白糖60g，转小火熬制，用铲不停搅拌，直至变成红棕色，倒入排骨翻炒均匀，再加入料酒15g、酱油30g、陈醋45g，继续翻炒。
炒至糖色，加入排骨
3.加入适量开水没过排骨，转中小火，加盖焖煮30分钟。
加入开水，中小火焖煮
4.再转大火翻炒，直至收汁，让汤汁裹满排骨，出锅装盘，然后撒上适量白芝麻即可。
大火收汁
【糖醋排骨】不凡答疑
问：为什么糖醋排骨做好后，颜色很黑，味道发苦？
糖醋排骨这色泽好不好看，关键就在这糖色上，炒糖色时一定要用小火熬制。只要掌握好火候，慢慢化糖，不炒制过头，就可以避免颜色过深与发苦的问题。
糖醋排骨
【糖醋排骨】技术总结
1.尽量选用陈醋，会使整道菜香气浓郁，醋味持久，层次更加丰富。
2.焖煮排骨时，要添加开水，能缩短烹调时间，让排骨加速入味。
3.排骨要选用肋排或小排，口感更佳，肉质更加嫩滑。
不凡结语
糖醋排骨以其独特的口味，深受大众喜爱，只要掌握好“1234”这口诀，人人都可以做出酸甜可口的糖醋味，而选用陈醋，会使整道菜肴更具色香。当然，这糖醋汁的配比并不是绝对，可根据自己的喜好，适当调整糖与醋的用量。
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