提起锅巴菜可能不陌生。最大的特点是汤里有食物，汤很香，是今天比较流行的菜。放在酒精炉上，边吃边聊天，点小酒，真漂亮！这篇文章几个锅菜怎么做，希望能给寒冷的冬天带来一些热情！
第一道菜是锅肺
原料：
猪肺500克、盐边高山根白萝卜300克、凤骨汤1000毫升、鸡蛋壳沙50克、枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量、一壶白盐水、一个新鲜辣椒味盘。
提法：
1.干净地治疗猪肺后，在白干水锅里加入卤水，看守后捞出来冷却，切得很大。
另把圆根萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放锅仔里边垫底。2、在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，随配酒精炉上桌烧开后，即可蘸鲜椒味碟食用。
锅仔猪蹄
用料：
猪蹄、香菜、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、姜、料酒、植物油、生抽、老抽、食盐、
做法：
1.猪蹄剁成小块清洗干净备用；
2.将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分；
3.锅内放植物油烧热加入葱、姜、香菜、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、勾兑的料酒生抽老抽倒入锅中烧开；
4.再加入焯好的猪蹄用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色；
5.盛碗里内放进电压锅加水，当锥销出声音开始呲汽以后关小火15分钟；
6.将调制好带汤汁的猪蹄盛入锅仔内，加酒精炉上桌即可。
锅仔羊杂
原料：
羊杂、羊血、羊肉汤、姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、饭酒、美极鲜味汁、白糖、胡椒粉、香菜段、菜油
做法：
1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。
2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂。
3、加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒香菜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
雪菜酥肉豆花
这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。
做法：
1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。
锅仔鸸鹋肚
创意：
在郑州，鸸鹋肚是一种非常受食客欢迎的特色食材，我们借鉴干锅菜的制作方法加以烹调，受到了食客的热捧。需要特别说明的是，鸸鹋肚异味比较重，所以我们加入了汤料进行蒸制，祛异味的效果特别明显。
初加工 ：
1、鸸鹋肚300克自然解冻，用清水浸泡2小时。
熟处理 ：
1.锅内放入色拉油20克，放入葱段、姜片各10克，八角1个炒香，倒入毛汤500克烧开，用盐、鸡汁、味精各3克调味，出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内，入蒸箱大火蒸30分钟。
2.金针菇300克焯水，放入锅仔内垫底。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子20克、青椒圈30克炒香，下入鸸鹋肚翻炒均匀，用辣鲜露8克，鸡汁、味精各5克调味，淋入辣之源干锅油35克、山胡椒油10克调匀，出锅装入垫有金针菇的锅仔内，撒入美人椒圈30克、青椒粒5克、香菜1克点缀，上桌后加热食用。
锅仔酸汤杂菌
创意：
菌菇做菜一般多是咸鲜味的，我们借鉴酸汤肥牛的制作方法来烹调菌菇，食客品尝之后都说好！
初加工：
1.水晶粉100克用清水浸泡至软；杏鲍菇切小块250克，油菜、白玉菇、鲜香菇、金针菇各100克分别用清水洗净。
2.所有原料分别焯水，然后将金针菇和水晶粉放入锅仔内垫底。
熟处理 ：
1、锅内放入蔬菜油100克，烧至五成热时，放入小米辣椒圈、黄灯笼辣椒酱各15克，葱末、蒜末、蒜末各5克炒香，放入二汤600克烧开；
2、改小火熬制2分钟，捞出料渣，放入焯水后的杂菌，小火烧2分钟，用调料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各3克，白糖2克，白醋20克）调味，出锅装入锅仔内，用油菜围边，上桌后加热食用。
蔬菜油 ：
1.胡萝卜10千克、生姜500克、圆葱2千克洗净后切成块，再放入绞肉机里绞碎。
2.锅内倒入色拉油15千克，烧至五成热时放入蔬菜料，小火炼至蔬菜料变成金黄色，过滤取油。
锅仔焖羊肉
材料：
羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、葱半根斜切片、姜5片、干红辣椒切圈半个、花椒10颗
调味料：生抽1大匙、腐乳汁1大匙、干黄酱1/2大匙
做法：
1、甘蔗去皮切块，白菜切段，羊肉切成约3-5厘米的块，其它材料准备好。
2、羊肉、甘蔗、大茴香一颗放入砂锅中，加入没过羊肉3指的清水，先大火烧开，后小火慢炖2个小时。
3、煮好后挑去甘蔗不用，羊肉和汤汁一碗留下备用。
4、调味料中所有材料放在一起调匀备用。
5、锅中放入油烧热，下入葱片、姜片、花椒、红辣椒圈炒香。
6、下入白菜、和调味料，羊肉连汤汁一起倒入。
7、炒匀后小火焖制15分钟。
8、撒上香菜即可出锅。
小提示：羊肉益选用带些肥肉的部位。
锅仔肥肠
材料：
肥肠1000克，金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽各30克，自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。
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