孜然烧烤香味是很多客人夏季的最爱,鸭肉和孜然的搭配很新颖。
原料:鸭肉600克,大蒜300克,青红椒、洋葱粒共30克。
调料:盐2克,味精3克,大厨四宝味香素2克,孜然粉8克,辣椒面7克,花椒面4克,香油3克,自制麻椒油6克,秘制孜然油5克。
自制麻椒油制法:
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒,微火熬半个小时即可。
秘制孜然油制法:
可用成品也可自制:将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下,然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中,将炼好的热油徐徐倒入里面,边倒边搅拌,自然放凉即可。
制作方法:
(1)鸭肉解冻洗净,入川式红卤水中卤熟,入七成热油锅中拉油待用。大蒜籽拉油备用。
(2)锅内下秘制孜然油,入青红椒、洋葱粒略编,下入鸭肉、大蒜,入辣椒面、孜然粉、花椒面、盐、味香素、鸡精炒香,淋入香油、花椒油装盘。
(3)装盘时将大蒜籽点缀在盘底,鸭肉分成3份,用拉过油的蒜苗扎成束,摆在盘中。