五花肉，三分瘦肉，七分肥肉刚刚好。再油腻一点，再少一点就硬了。
五花肉这道常食食材，也有很多做法，大家也都是百吃不厌，今天做的我自身觉得也是达到了一定的高度了，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。准备：
2斤五花肉，3捆葱（切长段），8片姜，2杯黄酒，大半杯老抽，2汤匙生抽，100克冰糖
做法：
猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉焯水1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底
将猪皮那面朝下放入砂锅，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。
盖上锅盖，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：在大砂锅中将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。
还有一种就是将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。
料汁在锅里煮到浓稠，然后淋在东坡肉上，就可以开吃了~
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
