鸡蛋油炸后吃，皮脆，别有风味。虎皮蛋也有醋汁制作的“拉霍皮蛋”、天美的“鱼香虎皮蛋”、鲁美的“酱香虎皮蛋”等多种烹饪方法。
不过这几种方子咱都做过了，因为上面的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜，汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道，也是很不错的。
主料：鸡蛋4个
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、红尖椒
做法：
鸡蛋蛋煮熟去皮;
油烧热,入鸡蛋炸至金黄,捞出控油;
水发木耳洗净,撕成小朵,青红椒切块;
葱姜蒜.料酒.醋.酱油.鸡精.盐.糖.高汤入碗搅匀成鱼香汁;
炒锅放油烧热,入郫县豆瓣酱炒香,入青红椒.黑木耳翻炒,入鱼香汁;
入鸡蛋蛋,水淀粉勾芡,撒葱花,烧至入味。
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图/文：何强
