1 鱿鱼头七个去掉眼睛，牙齿，清洗几遍，
2 从中间劈开，打上花刀好入味也好熟，
3 一条一条切开，
4 小米椒切圈，
5 姜一块切成滚刀块先，
6 大蒜几个切成滚刀块，
7 洋葱半个中间切开，掰开切成块，
8 青红美人椒切圈，
9 加入适量的清水，冷水下入鱿鱼头，来点料酒去腥，
10 开锅后立即捞出控水，煮的时间过长鱿鱼头容易缩水，捞出在清洗一边，控水备用，
11 从新起锅，加入适量的油多一点，油温烧制冒烟，七成热左右，倒入鱿鱼头炸制1分钟，捞出控油
12 锅中留有一点底油，放干辣椒小火炒香，放姜蒜炒出香味放一勺豆瓣酱，一勺老干妈，炒出红油，
13 放青红美人椒，洋葱，炒制10几秒倒入鱿鱼头，放盐半勺入味，鸡粉半勺提鲜，一点胡椒粉去腥，一勺耗油曾鲜，再来点老抽上色
14 翻炒一分钟，撒点白芝麻，
15 出锅开吃
