香椿是春季的时令蔬菜，错过就得等1年了。每年到了春天，尝尝香椿是必不可少的一个环节，香椿作为春季限定的时令菜，自带浓烈独特的香气，只开在椿树顶上，故也被称为“树上蔬菜”，产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。
香椿是阳性的蔬菜，可以帮助身体焕发生机，吃的话一定要吃最嫩的香椿嫩芽哦。香椿变老了就难吃了，更主要的是香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量便会上升，所以推荐要吃香椿嫩芽，口感好又更健康。
除了吃嫩，吃香椿还有个注意点是吃鲜，最好现摘现买现吃，如果在常温下放久了，香椿的硝酸盐就会逐渐转为亚硝酸盐，即使经过焯水，也可能会有一定的安全隐患哦。一道简单又鲜美的香椿炒蛋，一起来品尝吧。
香椿炒蛋
食材：
香椿嫩芽 200克 / 盐 适量 / 鸡蛋 2颗
烹饪步骤
- step1 -
将香椿嫩芽比较老的部分去掉，放入清水中洗净。
- step2 -
将水烧开，将洗好的香椿嫩芽下锅焯水10秒钟左右迅速捞出。我们可以看到香椿的颜色和水的颜色都变了，这是由于香椿叶呈现的红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。所以叶变绿了，水变红了。
- step3 -
将捞起的香椿嫩芽迅速放入冰水中，这一步可以去除香椿的亚硝酸盐，而且也会使香椿的颜色更好看，口感也更好。
