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1、里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉
2、 今天刘嫂就来分享一下“砂锅里脊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪里脊、鸡蛋、大葱、生姜、金针菇、豆腐、大蒜、小葱、胡椒粉、线椒、红椒、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、白糖
4、今天我们用猪肉和大家分享一道美食，连挑食的孩子都爱吃。先把猪肉改刀成厚厚的薄片。猪肉是我们餐桌上不可缺少的一道美食，在选择猪肉时，尽量选择里脊肉，这种肉吃起来不柴。切好的肉片放入盘中
5、再拿出一块肉片，用刀背把肉组织敲散，肉正反面都要敲到。敲好的肉明显变大了。再把肉片放入盘中。小碗中打入两个鸡蛋，打散以后。一半的蛋液倒入肉片中，晃动一下，让整个肉片都裹上蛋液
6、再把一小节大葱切成葱片、生姜切成姜丝备用。里脊肉里放少许食盐、胡椒粉、姜丝和葱片。把葱片和姜丝挤出汁水，带上手套给它揉抓均匀，腌制十分钟备用
7、一块老豆腐切成厚片，放入碗中，再倒入剩下的一半蛋液，晃动均匀备用。洗干净的金针菇切去老根，再一切为二。大蒜生姜分别切片，大葱切片，小葱切成葱段、线椒切成辣椒圈，半个红椒切丁备用
8、调个料汁，碗中加入生抽、香醋、老抽、两勺白糖、适量清水、料酒，搅拌均匀就可以了。腌好的肉片去除姜丝和葱片，放入另一个盘中，再放入两勺干淀粉，戴上手套再次抓匀备用
9、热锅倒油，把肉片下锅煎一下，一面煎至定型再翻一面，两面煎至金黄出锅。锅中再次倒油，把裹好蛋液的豆腐一片一片下入锅中，煎到两面金黄就可以出锅了
10、砂锅中放入一块猪油，猪油做出来的肉片更加香更加嫩滑，把猪油慢慢化开，再放入姜蒜片、大葱爆香，然后放入金针菇铺平整，再放入煎好的豆腐、肉片，摆摆平整，再放入调好的料汁，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十分钟
11、时间到时，打开盖子，放入青红椒，盖上盖子，再焖两分钟。时间到时打开盖子，撒上葱花点缀就可以出锅了，肉和豆腐吸满了汤汁，鲜嫩不柴
12、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴
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