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炒木耳时，总是“噼里啪响”，牢记2个步骤，木耳软嫩好吃。
木耳是很多人都喜欢的一道菜品，木耳的保存非常方便，因为是属于一种干货，所以可以长时间地去吃，平时都会在家备上一些木耳，不管是包饺子还是炒青菜都会经常用到木耳。包饺子的时候做出来的口感还是很好的，但是在炒青菜炒木耳的过程中却总是会出现噼里啪啦作响的现象，所以很多人不喜欢炒木耳，就是因为它特别容易爆锅，炒木耳的时候特别危险，其实要做到牢记两个步骤的话，炒出来的木耳就会软嫩好吃，而不会爆锅了。
一，第一就是要注意把木耳泡透，很多人在泡木耳的时候时间比较紧急，也就泡一会儿直接入锅，这样就很容易爆锅，正确的方法是提前15分钟就把木耳放入清水中去浸泡，这15分钟就能够把木耳泡得非常软嫩了，再来炒的时候就不容易出现爆锅的现象，这样炒出来的木耳也会软嫩，不会发硬口感会更好。
二，第二个步骤就是在浸泡好洗好木耳之后一定要晾一下表面的水分，如果木耳表面的水分比较多，直接进入油锅中的话，油与水一般就会发生油爆的现象，如果把表面的水晾干，然后再放入锅中就不容易出现爆油的现象了，这样炒出来的木耳就非常好吃。
注意以上两个步骤之后，再来炒木耳的话效果要好很多，另外就是炒木耳的时候一般是与其它的菜品混合来炒制，所以木耳和其他菜品一起混合放入锅中，这样也不会导致木耳噼里啪啦作响的现象了，再来炒的时候就比较简单，也比较安全。
泡发木耳是用凉水还是热水？
很多人觉得泡木耳一定要用热水来泡，这样才能够把它泡得更透，其实这种想法是错误的，木耳在浸泡的过程中一定要选用冷水，因为木耳表面有一层薄薄的膜，这层膜是来保护木耳的，如果用热水的话很容易把这层膜烫的破坏掉，反而不利于保护木耳营养价值，尽量用冷水去泡发木耳，这样不仅泡出的木耳肥嫩好吃，而且营养价值也会更高。
炒木耳的过程中也可以在里面加入少许水分，这样再加入其他菜品，最后采用大火爆炒收汁的方式来炒菜，做出来的木耳就会非常的嫩香，用大火爆炒这种方式做出来的菜品口感会更好，能够锁住菜品里面的营养物质，吃起来更健康。
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