很多人喜欢吃黑木耳。因为黑木耳不仅味道好吃，还富含食疗，可以用优质的天然补血品补血补铁。作为人体的清洁工，可以清除肺润肠，非常适合吸烟者和雾霾天吃。另外，黑木耳具有减肥纤维体、黑脚冷血等作用，经常吃黑木耳对冠心病、动脉硬化、心血管疾病等也有好处。
黑木耳营养这么丰富，可是您知道吗？新鲜的木耳却是“有毒”的！
这是因为，新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质。它进入人体之后会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易产生日光性皮炎、皮疹等疾病。如果一次性食用新鲜木耳过多，还会引起呼吸道粘膜过敏而发生呼吸困难的情况。新鲜木耳里含有的这类毒素不溶于水，因此新鲜木耳即便经过多次水洗、水浸泡也不会降低它的毒性。但是，当新鲜木耳经过日晒后，制作呈干木耳时，其中的卟啉类毒物就可以自行分解。因而，干制木耳时无毒性的。
木耳的烹饪方法非常多，可以炒、凉拌，还可以用来煲汤、熬粥。今天我跟大家分享一道【菠菜木耳粥】，软糯咸香，做法非常简单。
【需要材料】
粥300克，菠菜100克，水发木耳75克，葱花25克，食用盐、鸡粉、胡椒粉、食用油适量。
1.准备好上餐吃剩的白粥一碗，如果家里没有剩粥，也可以自己熬哦（清水煮开，下入洗净的大米，大火烧开，转中小火熬30分钟，即可）。
2.干木耳提前用清水泡发，泡发的木耳洗净，择去根部，撕成小片，备用。
3.菠菜冲洗干净，切成小段，小葱切成末，备用。
4.锅内坐水，烧开后，将水发干木耳和菠菜段用开水焯一下——下入洗净择好的水发木耳，煮30-60秒左右，再下入菠菜再次煮开，捞出备用。
5.炒锅内放少许食用油，油烧热后下入葱花，煸炒出香味。然后，下入焯过水的黑木耳和菠菜段，翻炒均匀。
6.加入适量的粥，烧开2-3分钟。
7.关火。根据个人口味，加入适量食用盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，即可。
8.这道菠菜木耳粥咸香软糯，营养丰富，做法简单，非常适合做早餐、晚餐哦。
食用小贴士：菠菜、水发木耳焯水这一步必不可少
1.菠菜的营养丰富，但是烹饪方法却很重要。很多人喜欢不经过焯水这一步，直接炒菠菜或者直接用菠菜做汤，这种做法是错误的。这是因为，菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不仅不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收，还有可能会形成结石。中医养生专家建议，烹饪菠菜时，先用开水焯一下，菠菜中的草酸会释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或炒或凉拌，就可以在一定程度上减少草酸的破坏作用。
2.烹饪水发干木耳时，焯水这一步也必不可少。因为干木耳中一些杂质和泥沙可能单单靠清洗而洗不干净。另外经过焯水这一步，木耳经过杀菌后食用更健康。
更多木耳的做法详见往期文章：
【胡萝卜拌木耳】
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【爽口黑木耳】
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