我家院子里的小菜地里种下的几株南瓜，生长得非常茂盛，叶子翠绿，花朵鲜黄好看，为了能结出更多的南瓜，已经对南瓜枝藤进行末梢处理，把长的藤蔓头的尖端掐掉，让新的藤蔓从尖端再长出更多，这样秋天就会结出更多的南瓜来。现在真的结出不少的南瓜，同时南瓜尖端又长出不少，今天我把它们全部摘下来，现在是盛夏季节，气温特别高，南瓜藤从此就会变老啦，今年的南瓜尖就要吃不到了。可能是今年最后一次吃南瓜尖，再吃要等到明年了。
南瓜尖含有丰富的胡萝卜素，粗纤维素及维生素、叶绿素、矿物质、锌、铜、镁等微量元素等营养成分，可以帮助人们清理肠胃，促进肠道蠕动，协助消化，起到一定的减肥作用。多吃南瓜尖对我们身体健康非常有益，南瓜尖是夏天应季蔬菜，错过了就吃不到啦，要等到明年再吃。今天分享一道香菇南瓜尖炒鸡蛋的做法，同时分享一下南瓜尖一次吃不了储存起来的方法，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：南瓜苗1大把，干香菇100克左右，鸡蛋2枚。
配料：盐、蚝油、食用油、葱姜适量。
做法步骤：
第一步、先将100克左右的干香菇洗净，放入碗中，加入适量的温水（淹没过香菇为宜），浸泡10分钟左右。干香菇用温水浸泡很容易泡发，泡发前要洗干净，泡发后香菇水既有浓郁的香味，又有营养所以要留下备用。
第二步、将1大把南瓜尖，先去掉大叶子和老的茎部，保留鲜嫩的南瓜尖端的嫩叶和茎（像章鱼爪子一样的南瓜苗的须，是南瓜苗最有力的部分，也含有丰富的营养成分，也应保留），撕去纤维化的表皮，仔细处理掉细碎的绒毛，掐成大小合适的长度，放在水中清洗，轻揉几下，洗去叶片表面的绒毛，放在盘中备用；
第三步、起一锅，加入适量的清水，大火烧开，加点少许盐和几滴食用油，倒入处理好的南瓜尖，下锅焯水1分钟左右，迅速捞出，放入凉水中过凉后沥干水分备（在开水中加点盐，是为了使南瓜尖更翠绿不黄，口感更好）；今天南瓜尖有点多，可以分批焯水，一次性吃不了，可以先储存起来，以后还可以多吃几次。
储存起来的方法是，把焯水沥干水分的南瓜尖，分成几份揉成菜团，用保鲜袋密封包装好，放入冰箱冷冻起来，等到下次要吃的时候，再取出解冻，吃起来和现在一样新鲜。其实，对于要过季节的蔬菜，我们都可以用这个方法储存起来，等过了季节再吃，南瓜尖就是一种应季蔬菜，再过几天就过季吃不到了，所以要储存一些。
第四步、取一个小碗，碗中打入2枚鸡蛋，加点盐用筷子打散搅拌均匀备用，热锅冷油，待油温6成热时，倒入打散的鸡蛋液，等鸡蛋液快要定型时，迅速用筷子划散，形成鸡蛋碎，盛出放凉备用；将泡发好的香菇切片，葱姜洗净切成末，放在盘中备用；
第五步、起一锅，热锅冷油，先将洗净切好的葱姜下锅爆香，再倒入处理好的香菇片煸炒，倒入泡发香菇的香菇水，继续翻炒一会，加入处理好的南瓜尖继续翻炒一会，加入炒好的鸡蛋，加点盐翻拌均匀均匀即可出锅装盘。
这道香菇南瓜尖炒鸡蛋就做好了，色泽翠绿，味道鲜美，清热解暑，开胃下饭，味道非常鲜美，清香爽口，口感鲜嫩脆爽。
我们可以利用应季食材的灵性，根据夏天气候的特点，学习、琢磨、研究做出一些新吃法，新做法，把一些营养价值高的普通食材做出新意，做出花样，让家人和自己都能吃好饭，是一件非常开心快乐的事情。今天分享的香菇南瓜尖炒鸡蛋，不仅营养丰富，味道鲜美，而且做法简单方便，如果你喜欢就做给家人吃吧！如果你有好的做法，也请你在留言区分享一下，我们共同学习，一起做好菜。
做菜小结：
1、南瓜尖是南瓜藤的嫩头，吃之前要把茎上的老皮撕掉，洗净表面的绒毛，去掉大叶子，只保留顶端的二三片小叶子。
2、不需要添加太多的调料，尽量保持菜的原汁原味，健康养生有营养。南瓜苗鲜嫩，比较容易熟，烹饪时注意不需要用太长的时间，以防影响口感。
