在陕南汉中的西乡，酸辣子是一道家常菜也是家家必备的菜，新鲜的辣椒洗净，晾干，剪去把，装入坛中，放入花椒，姜和蒜，还有盐，最后倒入酸水腌制而成。将新鲜的辣椒采摘下来，洗干净，晾干，然后放入坛中，加上蒜，姜末，盐，可适当加一点糖，最后加入制作好的酸汤水，腌制一个星期左右，等到辣椒变成黄色就可以使用，而且还可以长久保存。
酸辣子看上去水灵透亮，入口香辣又清脆，有后味，有嚼头，是很好的下酒菜，也可以在炒菜时放一点。
来源：美食派队
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