波曲拉扎(资料照片)
波曲酸辣是民间传统食物。成品色泽有点红，吃起来辣咸淡淡的酸味，脆脆的，是很棒的下食。
波曲拉科是以当地的鲜红辣椒和波曲粉为主要原料加工而成的。摘下熟红辣椒洗净，装入木桶中，用刀刀均匀切好去皮的黄色玉米和姜、大蒜等香料，搅拌均匀，放入陶罐中发酵，打开罐子约10天左右，香气四溢。用炮谷粉制作的炮谷拉科颜色金黄，有点辣，有酸，不仅营养丰富，还能增加食欲，激活脾脏。
具体的制作方法是：先用剪刀将新鲜的上等红辣椒切蒂，用清水洗净水分，放入木盆中，用刀刀切碎，将辣椒粉切碎，同时加入适当的盐、胡椒、大蒜、生姜一起打碎。然后，将当地种植的杂粮籽用磨磨碎剥皮，过滤杂质，然后将细椒和杂粮粉按一定比例均匀混合，直到变红干燥为止。这时，请把事先准备好的干净瓷罐里拌好的生蚝拉子装起来，尽可能地装上。然后用梧桐树树叶、芭蕉叶等树叶或菜叶密封祭坛，然后用大扁担堵住祭坛，倒放在装清水的钵里。可以吃十天左右。勤换钵里的水，这种炮谷兰尼可以在罐子里保持多年不变的味道。用陶罐制作的优点是重力压着祭坛，密封效果好，吸收度好，保证无氧发酵，使成品的味道更香。
吃波谷酸辣的方法中最有名的是波谷酸辣炒后锅肉或波谷酸辣酱炒培根。也可以制作蒸锅处子、炒年糕处子、蒜苗炮谷处子、猪肠炮骨处子、炮谷处子。
炒波曲拉子的方法：油温度在50% ~ 60%热的时候放入波曲拉子炒，小火用锅铲继续炒，才不会燃烧，色泽变成红色黄色，看起来酥脆即可。出锅的时候放点葱段或大蒜就行了。波曲拉扎本身已经很咸了，所以不需要添加其他调料。这道菜比较吸油，往锅里放油比平时炒菜时多一些。
炒波谷酸辣子回锅肉的制作方法：将煮好的五花肉切成肉，放入锅里炒、炒后，放入波谷酸辣子炒2分钟左右，再放入生姜、大蒜、胡椒、盐葱等调料，放入锅里吃。这道菜不油腻，不酸，把香、辣、酸放在一起吃，味道无穷无尽。(本报记者李清清)
