在众多肉末炒牛肉料理中，拉扎韭菜炒牛肉是我最喜欢的料理。
01有名的一道小咸菜
酸辣子韭菜花，是云南很有名的一道咸菜，用新鲜韭菜花（其实是韭菜籽）与苤菜根、辣椒混合在一起腌制而成。
腌制酸辣子韭菜花的主要原料韭菜花（籽）、二荆条辣椒等，洗干净，二荆条辣椒切碎，韭菜花剪去花托，稍微晾一晾水分，然后加入适量的盐、红糖、白酒，搅拌均匀，装入泡菜坛子中，静待时间的发酵，过上一段时间，酸辣子韭菜花就可以吃了。
作为一种咸菜，酸辣子韭菜花极其美味，辣椒色泽鲜红，韭菜花辛香扑鼻，香浓辣鲜，既辣又酸，以特有的香、辣、鲜、酸、咸、辛的独特风味，深受大家喜欢。
咸中带甜，酸辣鲜香的酸辣子韭菜花，用来下饭、做小锅米线，或者是拌面，都非常的适合。
不仅如此，酸辣子韭菜花用来搭配其他食材，同样可以做出美味的菜肴，比如用来炒土豆丝，比如做酸辣鱼的时候加入酸辣子韭菜花，酸辣鲜美，能为鱼的鲜味儿增色不少。
02美味的酸辣子韭菜花小炒牛肉末
再比如，我最喜欢的这道酸辣子韭菜花小炒牛肉末。
酸香鲜咸辣的韭菜花，搭配着新鲜精瘦的牛肉，这滋味，简直绝了。
酸辣子韭菜花的醇厚的汤汁，紧紧地包裹住牛肉粒，并且深深地渗入到牛肉粒中，牛肉的腥膻完全被去除，只留牛肉香在唇齿间流连。
一粒一粒的牛肉末，饱满，瓷实，每一次咀嚼，都是浓浓的肉香。继而，酸辣子韭菜花的辣、咸、酸、迅速涌向舌尖，激荡起整个口腔的感知，想叫人迫不及待地咀嚼更多，然后当你咬到一粒韭菜花（籽）时，一种奇妙的味道瞬间在嘴巴里爆炸，那是只属于韭菜的辛香，这种辛香混合了辣椒和其他配料的味道，经过时间的发酵，滋味就更加的浓郁了。
03食材和做法都十分简单
味道绝佳的酸辣子韭菜花炒牛肉末，做起来非常简单，基本上不需要什么厨艺。
所需要的食材也简单到“简陋”：酸辣子韭菜花，牛肉末，姜末，植物油，少许老抽就可以。
牛肉末自己懒得剁的话，可以在购买牛肉的时候让人帮忙绞成肉末。
锅内适量的油烧至轻微冒青烟，下入姜末爆香；再放入牛肉末炒散至变色，加入少许老抽上色，煸炒均匀；再加入酸辣子韭菜花，继续翻炒片刻即可。
如果有薄荷叶，可以切一点薄荷叶在里边，味道更佳。
汤汁红亮，酸辣鲜香，肉粒分明，咸香扑鼻的酸辣子韭菜花小炒牛肉末就可以上桌了。这道菜，绝对是下饭的一大利器。拌着饭吃，是完全停不下来的节奏。
你要是觉得自己食欲不振，没有什么胃口，那一定要试试这道酸辣子韭菜花小炒牛肉末。
酸辣子韭菜花一般在购物网站上都可以买得到。毕竟，现在的网上购物真的太方便，只有你想不到，没有你买不到。
牛年了，当然要吃牛肉。
在牛年里，祝愿你天天都有好胃口。
牛肉末
酸辣子韭菜花
姜末
爆香姜末
牛肉末炒散至变色
加入少许老抽上色
放入酸辣子韭菜花
酸香鲜辣咸的小炒牛肉末
超级下饭
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